祁县小磨香油的基本介绍

“香油香油油油香，油香油香香香油”，这是赞美祁县小磨香油的话语，祁县小磨香油历史悠久，从宋代芝麻引进当地种植后，便生产出了由芝麻为材料的小磨香油。小磨香油到今天使用传统的制作工艺，维持了“一滴香”的香油风格。

营养成分

祁县小磨香油含有预防衰老的维生素E,对改变血液循环、促进人体新陈代谢具备最佳的成效。亚油酸具备调节胆固醇的功能。小磨香油性平，味甘，常食用可治疗多种疾病。

商品特征

小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱惑而得名。香油堪称油类之上品，大家把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。

历史民俗

在三国年代，国内的劳动人民就学会了用芝麻制油的技术了，陈寿《三国志.魏志》中记载：“孙权至合肥新城，满宠驰往......折松为炬，灌以麻油，从上风，火烧贼攻县。”那时的麻油是将芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。

伴随生产技术的逐步改进、大家生活需要水平的渐渐提升与大家对香油营养成分的逐步开发，香油的生产工艺及商品也日益丰富，如工业用香油、医用香油、浅色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作凉拌、汤菜或调馅用。

祁县小磨香油的做法

祁县小磨香油是国内特有些一种制油办法，办法为：将90度水加入到磨碎的芝麻酱中，使其非油物质吸收膨胀，其中油脂被挤出。这种办法在国内有千余年历史，但从炒、打磨、磨碎到兑水等环节都凭经验操作，要有肯定的手工技术，其技术含量决定出油量和香味大小，而且一般工人天天只能制油100斤左右。由于设施简单，不可以完全符合工艺上的需要，因此设施效率也低。