灵丘熏鸡

　　灵丘的熏鸡非常有知名度，它被叫做山西四大名熏（熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽）之一。据《名食掌故》、《特点菜肴》等书记载，清朝雍正年间，灵丘县衙厨李进才、李有才兄弟，研究制作出熏鸡。后来二人在城里开了一间食肆，-熏鸡供应。子承父业，代代相传，到了清朝末年，李运继承这一传统技艺，又探索出一套独特做法，达到了炉火纯清的地步。 　　李运（19001980），灵丘城内村人。他幼年时即随父（李玉成）从业，后成为灵丘的名厨。在长期的制作实践中，他继承爸爸的传统作料配方，但又不断改进，做出的熏鸡愈加好，他的总结是：要想熏鸡香，作料加老汤。 　　熏鸡的制作过程，第一是尽可能挑选膘肥体壮的活鸡，宰杀后要用热水烫鸡将毛煺净。第二步是煮鸡，煮前要把鸡肉换水三四次洗净，然后放入陈年老汤里去煮。第三步是煮熟后再用配好作料的热汤浸泡十多个小时。其作料是豆蔻、北柏、砂仁、陈皮等十三种。第四步是熏制，将熟鸡用谷糠、柏木燃烧的烟火熏烤。 　　李运曾在城内、魁见、沙河槽开过个人熏鸡店，非常有知名度。 　　目前灵丘熏鸡的继承人是李运的儿子李如云夫妇（妻王贵叶），是灵丘独特一家。他家制做的熏鸡具备香、烂、色、味四大特征。他家熏做出的鸡因烹制加工时加入多种中药作料，具备益脾健胃、补虚理气、养精安神的功用。 　　灵丘的传统熏鸡非常受当地百姓的欢迎，而且誉满晋北。