洞头虾皮的基本介绍

悉水产行业的人都会了解，一年之中在“芒种”季节特产的一种虾皮叫“芒种皮”。

芒种虾皮产自东海渔场，洞头洋渔场三盘岛一带为最好，每年只在芒种时节前后半个月旺发，故称之为“芒种皮”。芒种皮与普通的虾皮不同，虾体粗大。

营养成分

1.虾皮的营养成分非常高，就以衡量营养成分高低的蛋白质含量来讲，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水商品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

2.虾皮的另一大特征是矿物质数目、类型丰富，除去含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也非常丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

3.虾皮其实还有一种要紧的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。

4.虾皮中还含有丰富的钙质。

做法

香辣虾皮

主要材料：虾皮200克、青辣椒5个、香葱1棵、生姜1小块。

调味料:香油3小匙、精盐2小匙、味精1小匙。

1．将辣椒洗净，切成小菱形片，放入开水中焯熟放凉；

2．将虾皮去杂质洗净，葱、姜洗净切末；

3．将虾皮、辣椒、葱末、姜末、盐、味精、香油拌匀，装盘即可。

不可以和虾皮一块吃的东西：

1．菠菜 虾皮。虾皮中含有些丰富的钙会与菠菜中的草酸形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。

2．红枣 虾皮。会中毒。

辨别真伪

分辨其品质的优劣，可以用手紧握一把，放手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，放手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。