佘田桥豆腐的基本介绍

坐落在邵东县境内的蒸水河畔，素以出产水豆腐而闻名遐迩，因水质最佳，做出的豆腐格外洁白细嫩，以味道香甜鲜美而享有盛名。

营养成分

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白是完全蛋白质，其氨基酸组成最好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提高到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大多数能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比率较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的成长发育。

3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病病人的药膳佳肴。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有好有哪些用途。

商品特征

水豆腐清醇而细腻，洁白柔嫩，或煎或煮，加上小葱、辣椒、麻油等佐料，则芳香扑鼻，鲜甜无比。

历史民俗

相传清代末年，这里有一“豆腐奶奶”现儿媳相依为命，靠磨豆腐为生。蒸河“龙仙姑”感念他们婆媳情深，使这里的河水变得格外清幽。从此，婆媳两个用河水磨的水豆腐因而嫩嫩的。这种制作鲜嫩水豆腐的办法一直沿袭到今天。

佘田桥豆腐的做法

佘田桥豆腐的制作，十分讲究。第一将黄豆去皮，用蒸河水浸泡6～10小时，然后磨豆浆；接着用细纱布过滤，加石膏水上浆，要学会好比率、温度；最后把豆浆倾入夹中，压制成块。