紫鹊界紫米的基本介绍

又称紫鹊界贡米，产自世界第三大梯田------湖南新化紫鹊界梯田。紫鹊界梯田是世界上唯一一块纯岩隙水自流灌溉的梯田，有二千多年的农耕历史。史料记载此地所产紫香米历代都作为贡品进贡朝庭，俗称“贡米”。紫鹊界贡米亦称“紫香米”，并有“药米”、“长寿米”、“黑珍珠”之美誉。据《本草纲目》记载:贡米有滋阳补肾、健脾暖肝、明目活血之效果。现代医学证明，常常食用贡米，有益于预防头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿疲软等症状。

营养成分

紫鹊界贡米是一种具备很多营养和保健效果的珍贵稻米。紫米含有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素，同时含有铁、钙、锌、硒等多种矿物质和微量元素，并且氨基酸含量丰富。

据湖南农业科学院稻米及制品测试中心对紫鹊界紫米剖析表明：紫鹊界紫米富含蛋白质、氨基酸、淀粉、粗纤维、铁、钙、锌、硒等微量元素。具体分述如下：

1、蛋白质含量高

紫鹊界紫米的蛋白质含量，比湖南1984年至2007年审定的中籼稻品种（组合）蛋白质平均含量高1.37%，相对提升15.6%；

2、氨基酸组成全方位，营养丰富

氨基酸是构成蛋白质的基础，容易见到的氨基酸有二十多种，其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸，这八种氨基酸人体不可以合成，需要不断从食物中直接摄取。

据湖南农业科学院稻米及制品测试中心对紫鹊界紫米的测试，每100g紫鹊界紫米中氨基酸，比三丰早19精米中氨基酸总量高71.4%，其中：每100g 紫鹊界紫米中的赖氨酸（属第一限制性氨基酸），比三丰早19精米中赖氨酸含量高96.0%；

每100g紫鹊界紫米含蛋氨酸，比三丰早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，组氨酸也被确觉得儿童的必需氨基酸之一，每100g紫鹊界紫米中含组氨酸，比三丰早19精米中组氨酸含量高100%。这充分说明紫鹊界紫米氨基酸含量丰富、组成最佳，特别合适儿童和老人的营养需要。

3、淀粉含量高

紫鹊界紫米中淀粉含量高，据测定：紫鹊界紫米中淀粉含量为70.1%，能充分保证人体所需热量的来源。因此，常常食用紫鹊界紫米，对人体保肝解毒、节省蛋白质和抗酮体等有肯定用途。

4、纤维素含量高

紫鹊界紫米中纤维素含量高，据测定：紫鹊界紫米中粗纤维含量为1.34%，纤维素有充盈肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、促进消化液的分泌、降低胆固醇吸收等用途。因此，常常食用紫鹊界紫米，对预防动脉硬化、预防肠癌大有益处。

5、微量元素含量丰富

1、铁的营养与保健效果

紫鹊界紫米富含铁，据测定：每千克紫鹊界紫米中含铁，比精米中铁含量高248.3%，对人体营养与保健意义十分要紧。

因此，常常食用紫鹊界紫米，保持体内铁的平衡，对改变儿童的精神状况、使注意力集中、防治缺铁性贫血症、促进发育、增强抗病力、预防疲劳、使皮肤恢复好的血色等有肯定效果。

2、钙的营养与保健效果

紫鹊界紫米富含钙，据测定：每千克紫鹊界紫米中含钙，比精米中钙含量高116.5%，对人体营养和保健意义十分要紧。

因此，常常食用紫鹊界紫米，保证体内钙质平衡，对预防结肠癌、预防和治疗更年期骨质疏松症、防治肌肉痉挛、减少血压、保护骨骼及牙齿免受铅毒、保持强健的骨骼和健康的牙齿、缓解失眠症等都有肯定用途。

3、锌的营养与保健效果

紫鹊界紫米富含锌，据测定，每千克紫鹊界紫米中含锌，比精米中的含锌量高81.8%，对于保持成长和健康非常重要。此，常常食用紫鹊界紫米，保持人体锌的平衡，对增强人体免疫力、提升人体抵抗感染疾病的能力、改变胰岛素的功用、能够帮助预防老年男士的前列腺肥大、加速人体内部和外部伤口愈合、调节前列腺内睾酮的新陈代谢、预防味觉和嗅觉消失、预防生殖功能障碍、消除指甲中的白色斑点、预防精神失常、降低胆固醇的积蓄等有肯定用途。

4、硒的营养与保健功能

紫鹊界紫米富含硒，椐测定，每千克紫鹊界紫米中含硒，比精米中的含硒量（怀化、湘西、长沙11个精米样含硒量统计

）高17.8%，对于保持成长和健康非常重要。因此，常常食用紫鹊界紫米，确保人体对硒这种必需的微量矿物质的需要。对预防自由基的形成以保护免疫系统、防治癌症、预防女人更年期发热潮红及更年期的其他疾病、预防心脏病及血液循环方面的疾病、防治头皮屑等有肯定用途。研究证明，硒是人体必需的营养元素，是一种强抗氧化剂，用途与维生素相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能预防不饱和脂肪酸的氧化，抑制对机体有损害用途的过氧化物和自由基的产生，保护细胞免受损害。已有报道，硒在预防肺癌、胃肠癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起要紧用途，补硒总是能提升癌症患者的存活率。

做法

1、煮饭：紫米非常难煮，建议先浸泡1-2小时。与白米拼配蒸或煮，按1：3的比率掺和（即四分之一的紫米与四分之三的白米），用高压锅煮饭30分钟，香气扑鼻，口味最佳。

注意：紫米易溶于水，可用冷水轻轻淘洗，不需要揉搓。

2、煮粥：与糯米按2：
1的比率掺和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米），加入适当水，用高压锅熬粥30分钟，清香怡人，粘稠爽口，亦依据个人爱好加入适当黑豆、花生、红枣等，风味甚佳。

另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。

紫鹊界贡米属多色米，故紫米、黑米、红米、黄米的菜谱，紫米皆可试用，成效愈加明显。