山西腐乳表面深红色，内里为杏黄色，具腐乳特有些香气，酒香、酯香浓郁，深受广大买家的喜欢。它以香美醇厚、咸淡可口、不酸不苦、不硬不碎、质地细腻等优点，畅销城乡市场。　　腐乳为国内特有些发酵豆制食品，较早见于明《蓬栊夜话》，称为醢腐，即酱豆腐。据《本草纲目拾遗》中载：腐乳，又名菽乳，以豆腐液过加酒糟或酱制者，味咸甘心。1000多年来，一直相传到今天。山西腐乳就是依据干豆腐加盐成熟后为腐乳演化来的，虽然上不了大雅之堂，但在大家的日常，它是不可或缺必须具备的品之一。既可作佐餐小菜，又是菜肴的调味品。( 太原)