西湖咸蛋又名朱砂盐蛋，有500年的制作历史。 1920年前后，益阳县沙头镇出产的咸蛋甚多，并由该镇在南洋经商的一位老板带入南洋，在南洋一带非常有声誉因沙头镇坐落于省府长沙之西，故名西湖盐蛋。 西湖盐蛋使用滨湖蛋鸭所产鲜蛋，经配料、入池滚灰、仓储等近十道工序精细制作而成。蛋体大小一致滚灰均匀；收内气室小，蛋白鲜嫩，蛋黄桔红色，穿心化油，呈现粒粒朱砂；吃起来咸淡适合、香浓味美、开胃爽口。 西湖盐蛋畅销国内市场外，同时外销东南亚国家和港澳区域。