粢饭糕的基本介绍

粢饭糕是江南区域十分时尚的传统早点，形状为长方形，厚约三四分，像一副没拆封的扑克牌。上海传统早餐以“四大金刚”“大饼、油条、粢饭、豆浆”而闻名，据另一种说法，是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列，可见其在上海的受青睐程度，粢饭糕为干货一般配豆浆享用。

因为同为油炸类早餐，因此做粢饭糕的早点摊总是和油条摊并存。中餐店内难觅粢饭糕的踪迹，但中式快餐馆里却愈加多地将粢饭糕列为点心，切得更为精致，卖相更佳。粢饭糕的另一个传统是，主妇总是是用家里的隔夜剩饭，第二天清早烹饪油氽成粢饭糕，不只解决了家人的早点问题，也合理借助了剩饭。

商品特征

现氽现吃，香喷喷，稍带咸味，是经济早点之一。

历史民俗

粢饭糕属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，南方其他区域称之为炸糍粑。

相传春秋战国时期，伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦，在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥过世后不久，越王勾践举兵伐吴，吴国城民在都城被团团围住之时，挖出了糯米砖石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。此后，大家每到丰年年底，便要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑，以此来祭奠伍子胥。到今天，糍粑仍是南方各地人民每年新年前必做的美食，而炸糍粑也是其中的一种烹饪方法，多用于早餐。

做法

材料配方：粳米1000克，花生油500克(耗200克左右)，盐20克

1、先将米淘洗干净。

2、取锅，倒入米，加水浸没约5厘米高，随即加盐。再将锅置旺火上煮沸，然后改用小火掀开盖煮10分钟左右，待米粒全部膨胀，饭的表面只剩少量水分(稠米汤)时，将锅盖盖上，用小火继续焖煮约10分钟，煮至饭熟取出。

3、取适合大小搪瓷或铝制方盘，先在其周围有饭粒接触处涂些油，再把饭全部铲入盛具内。用清洗湿布盖上饭，揿平后，揭去布，随后将盛具覆置于清洗的面板上，倒出糕坯，冷却。

4、用刀将冷却后的糕坯切成适合大小的长方块。

5、将油倒入炒锅后，烧至滚沸。取几块米饭糕坯，一块、一块沿锅边放入锅内，同时用铲刀轻轻翻动，待糕坯全至金黄色盛出。这样继续氽炸。