楠溪素面的基本介绍

楠溪素面亦称索面。素面是一种易消化的面条，对肠胃都是有益的。很合适孩子和老人食用。 温州传统食品，直径一般小于1.3毫米，各县均有制作，以历史悠久论，首推永嘉，因永嘉在楠溪江流域，乡人称为楠溪素面。素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油一般是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜与青蒜。永嘉楠溪江沿岸村民历来将素面视为食中珍品，待客最佳选择之物。在农村，过去大家走亲访友、弄璋、弄瓦、添丁、婚嫁、祝寿之喜，一概离不了素面。

商品特征

素面烧熟时晶莹柔滑，以清汤为伴，加黄酒，常以香菇葱花蛋丝或荷包蛋为作料，淳香清素，洁白柔韧，细如银丝，婉转飘荡于清汤之中，诱惑食欲。

楠溪素面煮出来看上去和普通的面条无甚不同，但它做的过程可是与众不同。素面做好之后，需要在太阳下暴晒几天。这时，白色的素面挂满了村前院后。纤丝翻飞，素面飘飘的场面非常是赏心悦目，堪称楠溪一景。

历史民俗

南宋末年，永嘉民族英雄陈虞之在历时三载芙蓉，南崖扎寨抗元时，就曾用“白纸代素面晾在竹竿上”而计退围攻的元军，成为古今美谈。这说明那时候，楠溪素面就已经很普及了。 楠溪素面，细如银丝，洁白柔韧。素面烧法方便，男女老少皆会，先配好汤料，等水烧开后再下面，煮沸即熟。然而不可久煮，不然的话会烧成糊状而索然无味了。素面熟时晶莹柔滑，口味非常好。但需要注意的是，素面本身已经搀杂了盐而呈咸性，故在煮食时不需要再放盐，这与粉干的烧法不同。 楠溪沿江居民历来将素面视为食中上品，常将素面招待客人。在永嘉农村，过去大家走亲访友时常以素面相赠。在妇女坐月子时，做姥姥的免不了要提上一长筒篮交叠成“8”字形的素面，俗称为“长寿面”，以讨吉利。而媒人在说媒成功之后，常会美滋滋地去新娘家喝“素面汤”。

做法

“素面”的制法是将面粉加适当食盐，做好面坯置面柜中由重力自然拉长后，出柜上架手工再拉成线，晒干，整理时交叠成“8”字形，讲究细匀为佳，制作素面是楠溪两岸村民历代传统的家庭副业，迄今已有一千余年的历史 。一般在夏季制作，由于制作时需要暴晒。