胶州大锅饼的基本介绍

胶州大锅饼是山东著名的汉族面食小吃。烙烤大锅饼用料讲究，工艺细致。熟品重约2.5公斤，味香甜，有口劲，软硬相宜，入腹后耐力强。

营养成分

锅饼食物营养成分高，有非常多种菜系佳肴做法。

均衡营养：有平衡膳食有哪些用途。

商品特征

一种北方硬面食，直径约50cm的圆形,大如盘,厚约5cm，重约3kg。外表精美细致，颜色均匀，特别漂亮，压印出各种花纹，看着不像食品倒更像是摆设的饰品，那是用专门的锅饼模具做出来的，有的类似火烧的做法。普通的锅饼都是6斤左右，由于分量十足，都是切成块卖，没人会买一整个锅饼，除非家人多，不然是要吃好几天的。由于饼里水分极少，所以放置数十天都不会霉坏。

历史民俗

山东“大饼”历史悠久，从古到今经营这种食品的店家不少。清末民初较有名的店家有顺成号，20世纪20年代的香顺斋、义和源，30年代的广聚号、聚盛昶、同丰泰。这类锅饼店生产的锅饼水平非常高，地方风味浓郁，深受食客欢迎。

胶州大锅饼的做法

烙烤大锅饼用料讲究，工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团，在适合的温度中发成“老面”（酵面），视“老面”的多少和酸味大小调以适当碱面，再加面粉、清水揉成面块，—然后用压杠在案板上反复挤轧，直到面块弹性适度，柔硬适中。此时，将面块（约3公斤)用擀面杖碾成圆形，后用双手使劲摁压成形，直径约50公分左右，厚2.5公分左右。双手摁压时，手掌面背交复进行，饼面上自然出现匀称的花纹，撒上芝麻，适可而止，即可上平底锅烘烤。火力应学会“火候”一直如一，直到把大锅饼炙出烤花均匀的熟品，出锅上市。