富顺风味豆豉的基本介绍

富顺风味豆豉是四川自贡富顺特产，使用优质酿造豆豉、辣椒、植物油、配以名贵佐料，使用现代化科技与传统工艺相结合的技术精制而成，具备色泽光润、香气浓郁、爽辣回甜、咸鲜可口的独特风味。豆豉是国内传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。国内在抗美援朝战争中，曾很多生产豆豉提供志愿军食用，以增进食欲、补充营养。但由于它营养丰富，所以比较容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好使陶瓷器皿密封保存，如此保存时间最长，香气也不会散发掉。

营养成分

1.豆豉中含有非常高的豆激酶；

2.豆豉中含有多种营养素，可以改变胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、减少血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提升肝脏解毒(包含酒精毒)功能；

3.豆豉还可以解诸药毒、食毒。

效果用途方面，具备和胃、除烦、祛寒的效果，并且对降低血中胆固醇、减少血压也有肯定帮助。而且豆豉多会入药用，因炮制不同，效果用途也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力非常弱，若要发挥用途还需依赖麻黄、苏叶。

历史民俗

豆豉，是国内传统发酵豆制品。古时候称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名〃释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为重视。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断进步和提升，使豆豉成为独具特点，成为大家所喜欢的调味佳品，而且传到国外。国内台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也常见食用豆豉。

做法

菜油→豆豉→炒制→辣椒→炒制→香辛料→炒制→冷却→添加辣椒香精→混合均匀→灌装→杀菌→冷却→商品。豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。

富顺风味豆豉的品尝食用方法

蒸腊鱼

材料：鲅鱼，海盐。

做法：

1．鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。

2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状况下晒2-3天即可。阴天可适合延长期，看到肉收紧变的稍硬即可。

材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。

（可以加腊肉一块蒸，味道更好）

做法：

1．腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。（可依据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。）

2．加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。