介绍：

　　条索纤细、卷曲呈螺、白毫显露、色泽翠碧、嫩香持久、滋味鲜醇、回味甘甜

　　碧螺春又称洞庭碧螺春，产于江苏苏州太湖洞庭山，是绿茶类。碧螺春茶始于明代，俗名吓煞人香，到了清代康熙年间，康熙皇帝考察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但感觉吓煞人香其名不雅，于是题名碧螺春。碧螺春是绿茶类。产于江苏苏州吴县太湖的洞庭山（今苏州吴中区），所以又称洞庭碧螺春。洞庭碧螺春茶是产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是中国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。到了清代康熙年间，康熙皇帝考察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但感觉吓煞人香其名不雅，于是题名碧螺春。从此成为年年进贡的贡茶。苏州碧螺春 碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春。吴县隶属苏州，也有称之为苏州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素为茶中之萃。 碧螺春采摘十分细嫩，生产季节性非常强。春分开始采茶，到谷雨碧螺春采制结束，前后不到一个月的时间，高端奇葩碧螺春，都在清明前或清明时节采制。时间更短，季节性更强。采摘标准为一芽一叶初展。即早春茶树新发出的茶芽，刚长到一芽一叶，就准时采下。初展的嫩叶，犹如雀儿的舌头，故称〔雀舌〕。

基本介绍 　

　　中文学名：碧螺春茶

　　中文别名：洞庭碧螺春

　　界：植物界

　　门：被子植物门Angiospermae

　　纲：双子叶植物纲Dicotyledoneae

　　亚纲：五桠果亚纲Dilleniidae

　　目：杜鹃花目Ericales

　　科：山茶科Theaceae

　　属：茶属Camellia L.

　　种：茶叶

　　亚种：碧螺春茶

　　分布：江苏苏州吴县 太湖的洞庭山

1 特产概述 　

　　碧螺春茶叶，是苏州著名特产，国内十大名茶之一。碧螺春是一种驰名中外的绿茶，自古就是茶中珍品，唐朝时就被列为贡品。据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，迄今已有千余年历史了。传闻清康熙皇帝南巡苏州赐名为碧螺春。因为洞庭山地理环境独特，四季花朵不断，茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具备特殊的花朵香味。

　　碧螺春以江苏吴县太湖之滨的东、西洞庭山出产的茶叶为最好。碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。泡在开水中，杯中犹如雪片飞舞，慢慢舒展成一芽一叶。汤色碧绿，味道清雅，经久不散。苏州洞庭碧螺春茶叶则全部用嫩芽制成。0.5公斤（500g）碧螺春约有6万个一旗一枪，故大家又称碧螺春为功夫茶、新血茶。高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱惑，卷曲成螺，产于春天，故名碧螺春。此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国著名的名茶，向来让人们视作茶中精品，常被作为高级礼品之用，在国内外茶叶市场有着极高的声誉。

2 商品产地 　

　　据《太平清话》记载：洞庭中西尽处，有仙人茶，乃树下之苔藓也，四皓采以为茶。可见洞庭山茶传闻的古老了。另据《尔雅》记载：今茶字古作荼椒，蜀人作荼，吴人作茗、樗，吴人以其叶为茗是皆以茗以荼异。说明在公元前2世纪的秦汉时期，苏州已有茶。

　　碧螺春是绿茶类。碧螺春产地主产于江苏苏州吴县太湖的洞庭山，所以又称洞庭碧螺春。碧螺春茶始于明代，俗名吓煞人香，到了清代康熙年间，康熙皇帝考察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但感觉吓煞人香其名不雅，于是题名碧螺春。从此成为年年进贡的贡茶。#p#分页标题#e#

　　碧螺春产地于江苏苏州太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气温15.5~16.5C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极宜于茶树成长。

　　碧螺春茶是采摘一芽一叶为材料，制造500克特级碧螺春茶，需采6～7万颗芽叶。碧螺春茶外形条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚。冲泡碧螺春茶时可观赏到雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫三种奇观。

　　碧螺春产地，气候温和，雨量充沛。而且多是果木与茶树间作，茶吸果香，花窨茶味，孕育着碧螺春茶叶花香果味的天然品质。

　　碧螺春是绿茶，因产于江苏吴县的洞庭山区，故又称洞庭碧螺春。

　　洞庭山分东西两处，洞庭东山为三面环水的半岛；洞庭西山则为太湖上的小岛。东西洞庭山均为果茶间种。这里，太湖碧水，烟波浩渺。茶树与批把、桔子、杨梅等果树交错相间，枝叶相连，根脉相通；从果树枝叶中透过来的稀疏的阳光，浸透着花果之香。真是：入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。

种植分布

　　

　　碧螺春，产于太湖东洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。
2002年经国家水平监督检验总局批准，获得原产地域标志商品保护。

　　西山镇（今金庭镇）全境十二个行政村都种茶。重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带，其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。茶园面积965公顷。东山镇全境十二个行政村中，茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村，茶园面积734公顷。据吴中区农林局统计，2007年全区茶园面积1834公顷，茶叶总产量294.7吨，其中碧螺春产量为152.3吨，茶叶总产值1.5亿元，其中碧螺春产值，1.25亿元。

3 品茶讲究 　

　　品尝高级碧螺春颇有情趣。品饮时，使用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用70~80c的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间白云翻滚，雪花飞舞，清香袭人。茶在杯中，观其形，可赏析到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。

　　碧螺春的品质特征是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。

　　品赏碧螺春是一件颇有情趣的事。品饮时，先取茶叶放入透明玻璃杯中，以少许开水浸润茶叶，待茶叶舒展开后，再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞，只见白云翻滚，雪花飞舞，观之赏心悦目，闻之清香袭人，端在手中，顿感其贵如珍，宛如高级工艺品，让人爱不释手。

4 采摘工艺 　

　　碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特征：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。一般采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的材料，叶形卷如雀舌，称之为雀舌，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶材料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

　　采回的芽叶需要准时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，维持芽叶匀整一致。一般拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促进内含物轻度氧化，有益于品质的形成。一般5~9时采，9～15时拣剔15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

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　　碧螺春的采制很严格，它每年春分前后开采，以春分至清明这期间采摘的品质最好。一般采摘一芽一叶初展，形如雀舌。采回的芽叶须进行精细的拣剔，并做到当天采摘当天炒制。碧螺春条索纤细，卷曲如螺，白毫显露，银白隐翠，冲泡之时，恰似白云翻浪，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色清绿，有一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）的赞誉。

　　采回的芽叶需要准时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，维持芽叶匀整一致。一般拣剔一公斤芽叶，需费工24小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促进内含物轻度氧化，有益于品质的形成。一般5~9时采，9~15时拣剔，15时~晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

5 炒制方法 　

　　碧螺春大都使用手工办法炒制，其工艺过程是杀青、炒揉、搓团、培干，这类工序在同一锅内一气呵成。其炒制特征可以总结为：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

　　杀青：当锅温达到200C左右时，将茶叶投入锅中，以抖为主，双手翻炒3~5分钟，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。

　　揉捻：需要锅温70C以上，使用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，伴随茶叶水分的降低，条索渐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结锅巴，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。　

　　搓团：当茶叶达六七成干时，大约在15分钟后，锅温在50～60C时开始搓团。

　　显毫：边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。

　　烘干：锅温约30～40C，且当达叶达八成干左右时，使用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。全程约为40分钟左右。

　　碧螺春炒制的特征是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

　　碧螺春茶叶制作需要非常高，早春时期，茶芽初发，芽尖部分，即一旗一枪低于2厘米时采摘下来，经过杀青、烘炒、揉搓等一系列特殊工艺加工而成。

　　杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190~200c时投叶500克左右以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

　　揉捻：锅温70~75c，使用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，伴随茶叶水分的降低，条索渐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结锅巴，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达6、七成干，时间约10分钟左右，继续减少锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。

　　搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的重点过程。锅温5060c，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时1315分钟。

　　烘干：使用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约3040c，足干叶含水量7%左右，历时68分钟。全程约为40分钟左右。

6 辨别办法 　

　　碧螺春茶叶用春天从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；苏州碧螺春银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的苏州碧螺春为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

　　色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜的感觉。大家称赞此茶：铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。#p#分页标题#e#

7 商品特点 　

　　碧螺春茶叶的特征是：条索均匀、造型优美、卷曲似螺、茸毛遍体、色如凝脂、香气馥郁、回味甘洌。

　　洞庭山碧螺春茶叶色泽：正宗洞庭碧螺春有光泽，色翠绿带黄，其他碧螺春暗淡，但青里带黄，主要无光泽。

　　香气：洞庭碧螺春香气浓烈，清香带花果香，主要它成长在果园之中和洞庭的特有水土有关。其他碧螺春香气不足，由于它是新茶也有一点香气，但没清香和果香，外地碧螺春有奥土气，有青叶气。

　　口味：洞庭碧螺春喝道口中非常顺口，有一种甘甜、清凉、味醇的感觉，有回味，主如果口味醇.其他碧螺春喝到口中有涩、凉、苦、淡的感觉，无回味，还有青叶味。

　　外形：条索纤细如蜂腿，卷曲成螺，茸毫满披但不非常浓，银绿相间（或银白隐翠）

　　冲泡：茶叶冲泡有上投中投下投三种，碧螺春是典型的上投即先注水后放茶，真的的碧螺春，投入杯中，茶入水即沉杯底，细芽慢慢展开，汤色微黄。

品级分类 　

　　洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别减少而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

　　碧螺春的品质优秀，据清末震钧（1857～1918年）所著《茶说》中道：茶以碧萝（螺）春为上，不容易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗.....次六安之青者（今六安瓜片）。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特征是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。　

8 历史传闻 　

　　太湖一地，流传有很多关于碧螺春的漂亮传闻，其中以碧螺春由来的故事最为人传颂。

　　传闻在非常早以前，西洞庭山上住着一个漂亮、勤劳、善良的女孩，名叫碧螺。女孩有一副清亮圆润的嗓子，十分喜欢唱歌。她的歌声象甘泉，给大伙带来欢乐。大伙十分喜欢她。与西洞庭山隔水相望的东洞庭山住着一个小伙子，名叫阿祥，以打鱼为生，水性好，办事公正，武艺高强，又乐于帮助人，因而深得远近大家的爱戴。阿祥在打鱼路过西洞庭山时，常常听见碧螺女孩那优美动人的歌声，也常常看见她在湖边结网的情形，心里深深地爱上了她。

　　这个时候，太湖中出现了一条恶龙，它要太湖人民为它烧香，每年送一对童男宝宝女供他奴役，还要碧螺女孩作它的老婆，假如不同意，它就要刮恶风，下暴雨，掀巨浪，拔树摧房，打翻渔船，让太湖人民不能安宁。阿祥下决心要杀死恶龙。他手持鱼叉，潜到猢底，趁恶龙不备，用鱼叉猛刺恶龙。一人一龙展开一场天昏地暗，地动山摇的搏斗。最后，阿祥杀去世了恶龙，但自己也因流血过多昏过去了。

　　乡亲们把为民除害的小伙子抬回了家。碧螺女孩更是由于小伙子杀死恶龙，免除去她的灾难而十分感激。她把阿洋抬到自己家里亲自照料。可是，阿祥的病情一每天恶化，碧螺十分伤心。为了救活阿祥，她踏遍洞庭，到处探寻草药。有一天，女孩发现一棵小茶树长得特别好。早春寒冷时节，小树却长出了很多芽苞，茶树周围有很多暗红色的血迹。女孩了解这是因为阿祥鲜血滋润的结果。她十分爱护这棵小茶树，天天给小树浇水。早上怕茶树冻坏，便用我们的嘴把芽苞一个个含一遍。清明过后不几天，小树伸出了第一片嫩叶。这个时候阿祥已水米不进，危在旦夕。女孩泪珠直流，她来到茶树旁边，看到嫩绿的茶叶，心里想：这类茶叶是用阿祥的鲜血滋润的，是我的口含着长成的，我采几片叶子给阿祥泡水喝，也表一表我的心意吧。于是女孩采下几片嫩芽，泡在开水里送到阿祥嘴边。一股醇正而清爽的香气，一直沁入阿祥的心脾，本来水米不进的阿祥顿觉精神一振，一口气把茶喝光，紧接着就伸伸腿伸伸手，恢复了元气。女孩一见阿祥好了，开心异常，她把小茶树上的叶于全采了下来，用一张薄纸裹看放在菑v胸前，让体内的热气将嫩茶叶暖干。然后拿出来在手中轻轻搓揉，泡茶给阿祥喝。阿祥喝了这茶水后，居然完全恢复了健康。#p#分页标题#e#

　　可是，碧螺女孩却一每天憔悴下去了。原来，女孩的元气全凝聚在嫩叶上了。嫩叶被阿祥泡茶喝后，女孩的元气却再也不可以恢复了。女孩携带甜蜜幸福的微笑死去，阿祥悲痛欲绝，他把女孩埋在洞庭山顶上。从此，这儿的茶树一直比别的地方的茶树长得好。为了纪念这位漂亮善良的女孩，乡亲们便把这种名贵的茶叶，起名字为碧螺春。

名茶介绍 　

　　洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：茶园不适合杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。 茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优秀。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。

碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。凡是品饮过碧螺春的人，都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。

　　外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。大家赞道：铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。洞庭碧螺独特的花果香，主如果由于它成长在果园之中，并且同意了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没清香和果香的，只有沃土气和青叶气。

　　饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如鉴赏一件工艺奇珍，个中妙境，可遇而不可求也。

　　将它轻轻投入水中，茶即沉底，有春染海底之誉。茶叶上携带细细的水珠，约2分钟，几乎全部都舞到杯底了，只有几根茶叶在水上飘着，多数下落，慢慢在水底绽开，颜色浅碧新嫩，香气清雅。而龙井下投五分钟后才开始下落，叶片慢慢被浸润，颜色黄绿，能长期维持香气。碧螺春的二水三水入口微涩，甘甜之味反归得非常慢，但在齿颊间，余香较远。

　　清而且纯，形容碧螺春真是适合！冲茶在于一种感觉，不必太重视手法、温度和用量。对于一个初喜喝茶的朋友来讲，干茶可以少放些，碧螺春是比较嫩的茶叶，水温低些就好，譬如70度，也就是手摸杯子微微感觉烫就能了。合适用于家庭办公用茶.《铁齿铜牙纪晓岚4》乾隆到柳树沟找梅香女孩就是喝的这个茶。

2.1 历史溯源

　　洞庭碧螺春是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇四绝闻名于中外。碧螺春始于何时，名字由来，说法颇多。据清代《野史大观》（卷一）载：洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，土人称曰：吓煞人香。康熙己卯.....抚臣朱荦购此茶以进.....，以其名不雅驯，题之曰碧螺春。自地方有司，岁必采办进奉矣。又据相传，明朝期间，宰相王鳌，是东后山陆巷人，碧螺春名字系他所题。又据《随见录》载洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称吓煞人，产碧螺峰者尤佳，名 碧螺春。若以此为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。也有人觉得：碧螺春是因形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。据《苏州府志》载：洞庭东山碧螺石壁，产野茶几株，每岁土人持筐采归，未见其异。康熙某年，按候采者，如故，而叶较多，因置怀中，茶得体温，异香突发。采茶者争呼：吓煞人香！茶遂以此得名。

　　又据清代王应奎《柳南随笔》记载：清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699）春，第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的吓煞人香进贡，帝以其名不雅驯，题之日碧螺春。这即是碧螺春雅名由来的故事之一。后人评曰，此乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特征，钦赐其美名。从此碧螺春遂闻名于世，成为清宫的贡茶了。#p#分页标题#e#

2.2 雅名传闻

　　碧螺春茶名之由来，还有一个动人的民间传闻。云昔年，在太湖的西洞庭山上住着一位勤劳、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得漂亮、聪慧，喜欢唱歌，且有一副圆润清亮的嗓子，她的歌声，如行云流水般的优美清脆，山乡里的人都爱听她唱歌。而与隔水相望的洞庭东山上，有一位年轻人渔民，名为阿祥。阿祥为人勇敢、正直，又助人为乐，在吴县洞庭东、西山一带方圆数十里的大家都非常敬佩他。而碧螺女孩那悠扬宛转的歌声，常常飘入正在太湖上打鱼的阿祥耳中，阿祥被碧螺的优美歌声所打动，于是默默地产生了倾慕之情，却无由相见。

　　在某年的早春里有一天，太湖里忽然跃出一条恶龙，蟠居湖山，强使大家在西洞庭山上为其立庙，且要每年选一少女为其做太湖夫人。太湖人民不应其强暴所求，恶龙乃扬言要荡平西山，劫走碧螺。阿祥闻讯怒火中烧，义愤填膺，为守卫洞庭乡邻与碧螺的安全，维护太湖的平静生活，阿祥趁更深夜静之时潜游至西洞庭，手执利器与恶龙交战，连续大战七个昼夜，阿祥与恶龙俱负重伤，倒卧在洞庭之滨。乡邻们赶到湖畔，斩除去恶龙；将已身负重伤，倒在血泊中的降龙英雄阿祥救回了村里，碧螺为了报答救命之恩，需要把阿祥抬到自家，亲自护理，为他疗伤。阿祥因伤势太重，已处于昏迷垂危之中。

　　1日，碧螺为寻觅草药，来到阿祥与恶龙交战的流血处，猛可发现生出了一株小茶树，枝叶繁茂。为纪念阿祥大战恶龙的功绩，碧螺便将这株小茶树移植于洞庭山上并加以精心护理。在清明刚过，那株茶树便吐出了鲜嫩的芽叶，而阿祥的身体却日渐衰弱，汤药不进。碧螺在万分焦虑之中，陡然想到山上那株以阿祥的鲜血育成的茶树，于是她跑上山去，以口衔茶芽，泡成了翠绿清香的茶汤，双手捧给阿祥饮尝，阿祥饮后，精神顿爽。碧螺从阿祥那则毅而苍白的脸上首次看到了笑容，她的心里充满了喜悦和欣慰。当阿祥问及是从哪儿采来的仙茗时，碧螺将实情告诉了阿祥。阿祥和碧螺的心里憧憬着将来美好的生活。于是碧螺天天清晨上山，将那饱含晶莹露珠的新茶芽以口衔回，揉搓焙干，泡成香茶，以饮阿祥。阿祥的身体日渐复原了；可是碧螺却因每天衔茶，以至情相报阿祥，日渐失去了原气，终于憔悴而死。

　　阿祥万没想到，自己得救了，却失去了漂亮善良的碧螺，悲痛欲绝，遂与众乡邻将碧螺共葬于洞庭山上的茶树之下，为告慰碧螺的芳魂，于是就把这株奇异的茶树称之为碧螺茶。后人每逢春时采自碧螺茶树上的芽叶而制成的茶叶，其条索纤秀弯曲似螺，色泽嫩绿隐翠，清香幽雅，汤色清澈碧绿；洞庭太湖虽历经沧桑，但那以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片丹心孕育而生的碧螺春茶，却仍是独具幽香妙韵永惠人间的。

2.3 碧罗春由来

　　碧螺春茶依据史书记载，碧螺春还有一个名字就是碧罗春，是国内的十大名茶之首。中国农业出版社在2000年的时候所出版的《中国名茶志》里面就有对碧螺春的详细记载，首次确定了碧螺春最早出产的地方就是苏州的太湖洞庭山，也确认了碧螺春茶这个名字是当年康熙皇帝所赐予的名茶。

　　目前在有关的典籍中也有着对碧螺春的记述重点。在苏州太湖洞庭山名士金友理所著的《太湖备考》中有详细的记载。《太湖备考》的第六卷《清嘉录》中记载了在谷雨之前，邑候在苏州太湖洞庭东山采办碧螺春来入贡，称之为茶贡。

9 饮用办法 　

花式泡法 　

　　俗话说泡茶能塑身养性，品茶如品味生活，碧螺春茶花式泡法，既可茶杯中碧螺春茶所变幻出的各种美景，又可品味到清香四溢、滋味甘醇的茶汤，享受着身心舒畅，心灵涤净的洒脱。碧螺春花式泡法遵循功夫茶的八道程序：

　　第一是茶具的选择，沏泡碧螺春茶可使用青花瓷盖碗和玻璃杯，青花瓷盖碗加盖有益于维持香气，玻璃杯可观赏茶汤银白隐翠的美景。

　　1、仙子沐浴：洁手温杯，使茶具清洗干净并提升杯的温度，称之为仙子沐浴。

　　2、碧螺亮相：碧螺春茶在冲泡前请茶客赏析碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满生披毫，银白隐翠的外形，即碧螺亮相。#p#分页标题#e#

　　3、雨涨秋池：使用循徊灌注法在碗（杯）中注入三分之一的凉至80℃的开水（碧螺春茶在冲泡不适合用沸水冲泡，不只会破坏茶叶的营养价值，还会使得茶叶鲜嫩翠绿的颜色变暗黄），以待泡茶，谓之雨涨秋池。

　　4、飞雪沉江：下面，用茶匙向碗（玻璃杯）中投入约3克（可依据个人爱好而定，3-5g都可）碧螺春茶，假如使用玻璃杯，此时可看到碧螺春茶如朵朵雪花飘入碗中，并缓缓下沉，瞬间碗中的白毫又如白云翻滚，雪花纷飞，因此得名飞雪沉江。

　　5、春染碧水：甘露浸润，即为使茶汁充分浸出，沏泡碧螺春茶需润泡40秒，待碧螺春茶完全舒展开来时。

　　6、绿云飘香：继续向茶碗（玻璃杯）中冲水，水只宜注到七分满，留下三分装情，使茶叶在碗中上下翻腾加速茶叶中内含物的溶解，茶清汤翠，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人，整个茶碗（玻璃杯）仿佛盛满了春季的气息。

　　7、敬奉佳茗：将沏泡好的碧螺春茶奉送给品茶人，敬奉佳茗。

　　8、细品玉浆：一尝二酌三回味，碧螺春茶趁热品饮，初尝，香幽鲜雅；二酌，汤色愈发的浓郁，鲜美甘醇，并感到舌根回味甘甜，满口生津；三回味，仿佛置身于太湖畔的茶果林间，洗去了身上的凡尘，令身心都超脱自然。

9.1 辨别办法

　　有专家提醒，颜色是植物成长的自然规律，颜色越绿并不意味着茶叶品质越好，市民在分辨真伪碧螺春时，应注意以下事情：

　　看外观色泽：没加色素的碧螺春色泽比较柔和自然，加色素的碧螺春看起来颜色鲜艳，发绿、有明显着色感。看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没加色素的汤色看起来比较清澈柔和、青黄明亮，加色素茶汤的看起来颜色比较鲜艳，明显发绿。

　　专家补充，若是着色的碧螺春，它的绒毛多是绿色的，是被染绿了的成效。而真的碧螺春应是满皮白毫，有白色的小绒毛。买茶绝对不要盲目需要绿为好，植物清叶经过锅温的炒制就必然会丧失一些叶绿色素。

　　碧螺春的色泽

　　

　　碧螺春的色泽翠绿油润，是条索形绿茶，碧螺春叶芽幼嫩，为绿茶中的珍品，在唐代时期碧螺春被誉为贡茶，进贡朝廷转为皇宫贵族所享用。

　　没加色素的碧螺春的色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看起来颜色发黑、 发绿、发青、发暗;碧螺春用开水冲泡后，没加色素的颜色看起来比较柔亮、鲜艳，加色素的看起来比较黄暗，像陈茶的颜色一样。另外，正常的碧螺春茶叶上有白色的小绒毛，若是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。

　　碧螺春的色泽的察看大家可以将碧螺春轻轻投入水中，茶即沉底，有春染海底之誉。茶叶上携带细细的水珠，约2分钟，几乎全部都舞到杯底了，只有几根茶叶在水上飘着，多数下落，慢慢在水底绽开，颜色浅碧新嫩，香气清雅。而龙井下投五分钟后才开始下落，叶片慢慢被浸润，颜色黄绿，能长期维持香气。

9.2 沏泡办法

　　水以初沸为上，水沸之后，用沸水烫杯，让茶盅有热气，以先发茶香。由于碧螺春的茶叶带毛，要用沸水初泡，泡后毛从叶上离别，浮在水上，把第一泡茶水倒去，第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶是第三次泡的，茶的香味才充分发挥出来。

9.3 饮用办法

　　1．请选择安静高雅，空气清爽的环境。

　　2．请使用无异味洁净的茶杯茶具。

　　3．请使用农夫山泉洞庭山等优质矿泉水。

　　4．先注水后放茶叶，且严格确认在放入茶叶时注入杯中的开水已冷却至摄氏70度以下，这样你将感觉到原生态碧螺春茶传闻中淡泊优雅的水果香（约保持30秒后果香渐渐转为茶香，凡无水果香的碧螺春就不可以算是真的的碧螺春，因此也就成为行家辨别标准；碧螺春茶树均应成长在果园里） ，产自不同果园的碧螺春和水温的微小差异其果香味亦不尽相同，妙趣横生。

　　周总理对西山碧螺春情有独钟！1972年发布《中美联合公报》，周恩来总理在上海曾请美国国务卿基辛格品饮西山碧螺春，因其独一无二的沏泡办法以致卓尔不群的优雅品味，令基辛格及所有在场人士惊奇万分，赞不绝口！当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间白云翻滚，雪花飞舞，清香袭人。茶在杯中，观其形，可赏析到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。#p#分页标题#e#

9.4 贮藏需要

　　碧螺春贮藏条件十分讲究。传统的贮藏办法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。伴随科学的进步，近年来亦有使用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10C以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。

分辨真假 　

10.1 外形特征

　　条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无裤子脚、无黄叶和老片。

10.2 内在特征

　　有特殊浓烈的芳香，即具备花果香味。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚，汤色嫩绿整齐，幼芽初展，芽大叶小。在辨别真假时，可用正品进行对照，凡不拥有上述特征者即可却觉得伪冒品.

10.3 商品颜色

　　没加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳，加色素的碧螺春看起来颜色发黑、 发绿、发青、发暗；碧螺春用开水冲泡后，没加色素的颜色看起来比较柔亮、鲜艳，加色素的看起来比较黄暗，像陈茶的颜色一样。另外，正常的碧螺春茶叶上有白色的小绒毛，若是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色.

10.4 春茶分级

　　碧螺春分7级，芽叶随1～7级渐渐增大，茸毛渐渐降低。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别减少而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。碧螺春的品质优秀，据清末震钧（1857～1918年）所著《茶说》中道：茶以碧萝（螺）春为上，不容易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗.....次六安之青者（今六安瓜片）。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特征是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。

11 保键效果 　

　　碧螺春是绿茶代表商品之一，依据中国中医学及现代药理学对茶叶的保健效果研究觉得：茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。茶叶含有很多有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等。

　　碧螺春效果　茶叶成分对人体的生理、药理效果是多种多样的，总结起来主要有如下八大保健用途：

　　1．开心用途：茶叶的咖啡碱能开心中枢神经系统,帮助大家振奋精神、增进思维、消除疲劳、提升效率。

　　2．利尿用途：茶叶中的咖啡碱和茶碱具备利尿用途，用于治疗水肿、水滞瘤。借助红茶糖水的解毒、利尿用途能治疗急性黄疸型肝炎。

　　3．强心解痉用途：咖啡碱具备强心、解痉、松弛平滑肌的效果，能解除支气管痉挛，促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的好辅助药物。

　　4．抑制动脉硬化用途：茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀预防动脉硬化有哪些用途。所以常常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

　　5．抗菌、抑菌用途：茶中的茶多酚和鞣酸用途于细菌，能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌用途。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗，也有肯定疗效。

　　6．减肥用途：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢，尤其是乌龙茶对蛋白质和脂肪有非常不错的分解用途。茶多酚和维生素c能减少胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

　　7．防龋齿用途：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有非常大的亲和力，能变成一 种较为难溶于酸的氟磷灰石，就象给牙齿加上一个保护层，提升了牙齿防酸抗龋能力。

　　8．抑制癌细胞用途：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌用途。用途较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

水平标准 　

　　据悉，自2009年起，洞庭碧螺春茶将推行新的国家商品水平标准，新标准的推行，将统领碧螺春茶产业进步的核心，调整茶叶种植、加工生产、销售消费及政府监管的每个范围。#p#分页标题#e#

　　吴中质监局调整工作思路，从过程监管模式着手，启用涵盖茶农基本信息等内容的碧螺春茶农户信息卡，监督企业规范生产。同时依据新标准中新增的对茶叶铅、稀土的含量与9种农残含量指标的限量规定，帮助茶农剖析水平情况，调整茶叶种植、加工和销售，维护上市新茶品牌信誉；吴中质监局借助大众媒体、质监网站等途径准时发布新标准推行信息和修订内容，将新标准文本等资料免费分发到110家碧螺春茶叶生产加工企业，在最大范围内保证广大生产者、经营者和买家的知情权；解析标准也是至关要紧。