德安矮子板鸭的基本介绍

德安矮子板鸭是江西九江德安县的特产。德安矮子板鸭使用腌、烤、晒的传统工艺为基础，结合现代科学办法加工，素以“色、香、味、形”俱佳而著称，有“腊味之王”之称。

德安县矮子板鸭，使用传统工艺为基础，结合现代科学办法用精制盐腌制、漂洗、定型、自然晒露而成，维持原生态腊肉农家风味，纯香扑鼻，不添加任何添加剂。做成的板鸭外形美观，色、香、味、型俱佳。色泽白净，皮薄肉嫩，尾油前凸后翘，骨脆酥香，咸淡适中、味香可口，诱惑食欲，是馈赠亲友的地方特产最好礼品及餐桌上不可或缺的腊味珍品。德安“矮子”板鸭将一如既往的以“正宗、地道、绿色、无污染”的商品服务于广大买家。

德安矮子板鸭坐落于江西庐山脚下，鄱水湖畔。曾先后获得“江西著名商标”，“省级龙头企业”，“省十大公众营养健康食品”等很多荣誉称号。将来，德安“矮子”板鸭将一如既往的为广大买家提供“正宗、地道、绿色、无污染”的优质板鸭。

营养成分

鸭肉的营养成分非常高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中，尤其是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主如果不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比率接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有减少胆固醇有哪些用途，对防治心脑血管疾病有益，对于担忧摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来讲尤为适合。

商品特征

色泽白净，皮薄肉嫩，尾油前凸后翘，骨脆酥香，咸淡适中、味香可口，诱惑食欲。

历史民俗

板鸭又叫“腊鸭”。“腊”这个伟大的肉类加工技法，早在周朝就有记载。人类在对肉类的保存上，欧洲气候冷且干燥，喜欢用“冷藏法”来保存肉类。国内的老祖宗在保存肉类方面喜用“干燥法”，古大家觉得肉类中的水份是致使生虫及变质的罪魁祸首，于是探索出了加盐腌制后，借助阳光和风使肉干燥的办法。此举不但利于保存，更便于携带，后来大家更是惊喜地发现，如此的处置办法会让肉类产生出新鲜肉类所没的浓厚陈香。然后再依据各地域的气候与当地的口味，细分出烟、风、腊等肉类干燥工艺，有了“南腊北风”的不同风味。相对北方的风干法，喜欢用固体盐腌后干燥风干而言，南方的“腊”则会借助酱油和酒等液态调味品腌制后，再晒干后风干的办法。

德安矮子板鸭的做法

德安县矮子板鸭，使用传统工艺为基础，结合现代科学办法用精制盐腌制、漂洗、定型、自然晒露而成，维持原生态腊肉农家风味。