尤溪粉干的基本介绍

粉干即米制粉干，福建尤溪县新阳镇特产，在明代中期就开始特作粉干，具备五百多年的历史，在国内南方具备悠久的生产历史。“五十都粉干”品种不少，其中“雪粉”、“丹丝”、“束条”、“龙须”、“锦绳”等五种为传统商品，它具备色白、条细、耐煮、松软等特征，炒煮、干拌均可，味香可口，宴请来宾，算是肴。它以松软爽口、营养丰富、食用便捷而被广大群众所喜欢。粉干使用优质大米为材料，经过粉碎、压榨制成精美的食品。

营养成分

粉干生产的基本材料大米，包含晚米、早米、籼米和粳米等，它们都是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分组成的。

做法

浸泡润米

浸泡润米包含洗米（去杂）、浸泡、润米等工序，排除大米中的糠片、砂石等杂质。同时使大米具备充分吸水的时间，促进其淀粉颗粒最大限度地软化、松散，改变直链淀粉不可以二次粘结所带来的困难，提升粉干水平。通常情况下，浸泡半小时，润米1~2小时其本上能使淀粉颗粒松散，达到好的成效。因为气候温度、湿度及大米不同等缘由，需依据实质状况处置。可用于将米粒轻轻研磨。如能成粉且无明显的颗粒状感觉，则说明浸泡、润米时间已达到了需要。

粉碎搅拌

粉碎搅拌就是通过机械用途，将大米研靡成粉，并使水分均匀、适当地混合在粉粒中，为使生产连续进行，保证运转正常，粉碎机的产量应大于粉干机产量的20%左右。经过粉碎的物料需要全部通过60GG筛网。使用添加盐水时应该注意加盐量不可以过多，一般占大米重量的0.5%左右为宜。对于水分的添加量，需要正确学会，灵活应用。“手握成团，稍碰即散”是广大工人在实践中总结出来的判断水分含量高低的有效办法之一，应该非常不错地健全和发挥。依据气候的变化水分含量一般为30~34%左右。温度、湿度低时水分应高些。

压条

压条又称打粒子，就是将米粉通过粉干机初榨成松散颗粒。颗粒需要结构松散，表面起毛，粗细长短适中（粗8~10毫米、长30~40毫米），且出机后不可以停放太久的时间，以免表面干燥结膜，影响蒸料成效；结构紧密，表面光滑的粉粒不容易使蒸汽渗入，迫使延长蒸料时间，影响生产的正常进行。

蒸料

蒸料就是使物料在蒸汽有哪些用途下，升温下至熟化，发提升压榨成效。在这里需要湿度高而均匀，蒸汽充足，在保证熟度的首要条件下，尽可能缩短蒸料时间，可以保证成品水平稳定。蒸料时间控制在5~8分钟为宜。同在使蒸料与出条配合得当，以免熟料停放过久，表面冷却结壳，堵塞筛目。

出条

出条又叫出丝，是从大米到制成粉干的定型阶段。为保证粉干出机时无结巴并条，表面光滑洁白且透明度高，一般使用二次压榨。正常状况下，粉干机以高低不等的形式串联起来，以便上台压出的物料能自动进入下台压榨，降低中间环节，保证生产的连续性。转速、重压对粉干水平影响非常大，需要配备得当。通常来讲，速度与重压是成正比的，转速快，推进的物料增多，产生的重压就大。除此以外，水分的高低对民有肯定的影响，水分高，物料的流动性大，磨擦力小，重压减少。在生产中，假如重压不足，压制的粉干就会色泽暗淡，筋度不够，并出现夹生味道。一般主轴转速控制在60~75转/分左右为宜。

成品

将出机后的粉干疏散，用竹子撩起摆平后晾干或晒干，轧成长220毫米左右，用专用纸包装好即可。假如借助太阳晒，则应注意不可以干燥过度，以免粉干内部裂纹，出现碎条，最好的方法是晒至八成干时就收回晾干，以保证粉干水平。碎条、短条等不合格商品经粉碎后可搭入大米中研磨，第三压榨；如能煮烂后在抖粉时加入，成效更为理想。

品尝食用方法

家常小炒

材料：粉干、肉丝、牛肉、虾仁、香菇、小葱等

做法：先将粉干放入温水浸1|3分钟，捞起滤干，加佐料，放油加热后炒1|3分钟即可。

食时还可随食者口味喜欢放辣椒或者芥末油等调味品。