梁平松花皮蛋的基本介绍

松花皮蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口味鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要材料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人创造的蛋加工食品，是一种中国特有些食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

经过特殊的加工方法后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

松花皮蛋，不但美味佳肴，而且还有肯定的医用价值。王士雄《随息居饮菜谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医觉得皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

松花皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。大家己研制出了无铅皮蛋怎么吃，爱吃皮蛋的大家，不必为铅中毒而担忧了。

营养成分

营养成分

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有降低，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具备润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之效果。除此之外，松花蛋还有保护血管有哪些用途。同时还有提升IQ，保护大脑的功能。

食用效果

1、刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。

2、具备润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之效果。除此之外，松花蛋还有保护血管有哪些用途。

3、同时还有提升IQ，保护大脑的功能。

历史民俗

皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》。

今已成为民间常品，宴上常用，并有出口。过去，制皮蛋都加有适量黄丹粉（氧化铅），铅含量过高有害于人体健康，20世纪80年代以来，中国已生产出低铅和无铅皮蛋。

辨别真伪

选择和购买松花蛋简单易行的方法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，水平差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；若是裂纹蛋，在加工过程中总是大概渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也会从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

四品尝：松花蛋如果是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，如此的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多元化，具备色、香、味、形俱佳的特征。

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洗而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。