介绍：

　　六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典名茶之一，具备悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。《茶经》就有庐州六安(茶)之称；明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称六安州之片茶，为茶之奇葩；；六安瓜片在清朝被列为贡品，慈禧太后曾月奉十四两；大文学家曹雪芹旷世之作《红楼梦》入竟有80多处提及，尤其是妙玉品茶(六安瓜片)一段，读来让人荡气回肠。

1 基本介绍 　

　　六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类，是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一，绿茶中唯一去梗去芽的片茶。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。

　　六安瓜片是一种片状烘青绿茶，因产地不同，各有特点。茶外形平展，茶芽肥壮，叶缘微翘，叶质柔软，大小匀整。色泽翠绿有光，香气清高，滋味鲜醇，回味甘美，汤色清澈晶亮，叶底嫩绿。齐云山产茶又有内山和外山之别，内山是指黄石、里冲等地，内山茶优于外山。

　　唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾者最好，可以消失积滞，蠲除沉荷（清道光《寿州志》）。盛唐县为今六安县。可见六安茶是唐代以来就为人所知的名茶之一。

2 产地介绍 　

　　六安瓜片主产地是革命老区金寨县，全县地处大别山北麓，高山萦绕，云雾缭绕，气候温和，生态植被好，是真的大自然中孕育成的绿色饮品。同时，六安瓜片的采摘也独一无二，茶农取自茶枝嫩梢壮叶，因而，叶片肉质醇厚，营养最好，是国内绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的片茶。

　　六安瓜片炒制工具是原始生锅、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后达81次，茶叶单片不带梗芽，色泽宝绿，起润有霜，形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质。

　　观形：干茶开水发汤后，先浮于上层，伴随叶片的开汤，叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。

3 历史传闻 　

　　六安瓜片的历史渊源，多年来很多茶叶工作者寻根溯源，略有所获。较为可信的故事有2、

　　一是说，1905年前后，六安茶行一评茶师，从回收的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗朴，作为新品应市，获得成功。信息不胫而走，金寨麻埠的茶行，闻风而动，雇用茶工，如法采制，并取名字封翅（意为峰翅）。此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使峰翅相形见绌。于是附近茶农竞相学习，纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花籽，逐称瓜子片，将来即叫成了瓜片。

　　二是说，麻埠附近的祝家楼财主，与袁世凯是亲戚，祝家常以土产孝顺。袁饮茶成癖，茶叶自是不可或缺的礼物。但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等，均不可以使袁认可。
1905年前后，祝家为取悦于袁，不惜工本，在后冲雇用当地有经验的茶工，专拣春茶的第1-2片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形质俱丽，获得袁的赞赏。此时，瓜片崭露头角，色、香、味、形别具一格，故日益博得饮品者的喜嗜，渐渐进步成为全国名茶。

4 效果用途 　

　　六安瓜片[1]的化学成分具备很保健用途 。其化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包含磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。#p#分页标题#e#

1、营养成分高：六安瓜片是所有绿茶当中营养成分最高的茶叶，由于全是叶片茶成长周期长，茶叶的光合用途时间长，茶叶积蓄的养分多。

2、抗衰老：六安瓜片所含的抗氧化剂能够帮助抵抗老化。由于人体新陈代谢的过程，假如过氧化，会产生很多自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。六安瓜片中的儿茶素能显著提升SOD的活性，清除自由基。

3、抑制细菌：六安瓜片抗菌研究显示，六安瓜片中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制成效，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此六安瓜片拥有整肠的功能。

4、降血脂：科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能减少血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，与三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、减少动脉硬化发生率的效果。六安瓜片含有黄酮醇类，有抗氧化用途，亦可预防血液凝块及血小板成团，减少心血管疾病。

5、瘦身减脂：六安瓜片含有茶碱及咖啡因，可以经由很多用途活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，降低脂肪细胞堆积，因此达到减肥效果。

6、防龋齿、清口臭：六安瓜片含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌用途，降低牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具备杀菌用途，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效预防口臭。

7、防癌：六安瓜片对某些癌症有抑制用途，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶势必是有其正向的鼓励用途。

8、美白及防辐射用途：专家们在动物实验中发现，六安瓜片中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌，从绿茶中提取的茶多酚具备多方面的抗辐射用途，茶多酚既能够直接清除辐射中产生自由基，降低脏器的损伤，提升机体的免疫力；又可以对机体造血功能起保护用途，从而达到好的抗辐射成效。因此对长期接触电脑、长期看电视的荧屏族、核工业员工、放射科大夫等，绿茶是不可多得的保护神。

　　9、改变消化不好的状况：近年的研究报告显示，六安瓜片可以帮助改变消化不好的的状况，譬如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点六安瓜片减轻病况。

5 制作工艺 　

　　六安瓜片的采制技术，与其他名茶不同。春茶于谷雨后开园，新梢已形成开面，采摘标准以一芽2、三叶为主。鲜叶采回后准时扳片，将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）离别出来炒制瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制针把子，作副商品处置。

　　六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、小火、老火五个工序。

　　毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。

　　小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5~3公斤，火温不适合太高，烘至接近足干即可。

　　老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响很大。老火需要火温高，火势猛。木炭窑先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3~4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分借助炭火，可2~3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，人流不息，实为国内茶叶烘焙技术中别具一格的火功。每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。　

6 选择和购买办法 　

　　　一是干茶评赏。

望色：通过观望应拥有铁青（深度青色）透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位；

闻香：通过嗅闻应拥有茶的清香透鼻的香气，特别是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说明炒制功夫欠缺；#p#分页标题#e#

嚼味：通过细嚼应拥有头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉

观形：通过察看应拥有片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。

二是茶汤评审。

闻香：挨近杯碗口或口面，感觉是不是有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验茶叶的香醇；

望色：用碗盖扶动茶叶查询汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的，没一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后叶片颜色有淡青、青色的，不匀称。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后叶片颜色一般是青色或深青的，而且匀称，茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些；

品味：一般是先慢喝两口茶汤后，再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养成长丰厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶汤，总是可以使你明显感觉到茶汤的柔度；

观形：干茶开水发汤后，先浮于上层，伴随叶片的开汤，叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。

7 名人赞扬 　

　　名茶、名史、理所当然的涉及海量古今中外名人。

　　一代皇后慈禧太后，每月方使享用14两。在晚清慈禧膳食单上，也有规定月供瓜片十四两。

　　一代名将叶挺将军，最爱喝的茶是六安瓜片。他不只自己爱品尝，在革命战争年代周恩来首次喝六安瓜片就是叶挺将军送的。

　　一代伟人周恩来，不只与叶挺将军有一段六安瓜片的情结。在他病重辞世之前，还向喂茶的医护职员说：我想喝点六安瓜片。

　　美国前国务卿基辛格博士，作为美国前总统尼克松特使，一九七一年7月首次秘密访华，为中美两个大国建交打开大门。回国前国家赠送他一桶六安瓜片茶，作为礼品茶。

　　大别山这块热土，不只有闻名中外的六安茶，也有闻名中外的里边人。目前仍健在的洪学智、汪永华，据了解洪老每年都要喝几斤六安瓜片茶。刘伯承夫人汪永华老人去年年前回乡看望乡亲，回北京临走时乡亲们送什么也不要，唯独只须了六安瓜片。并且说，六安瓜片茶好，刘帅活在最爱喝。

　　现代最有名望的中国茶叶专家陈橼、王泽农在他们所著的《中国名茶研究选集》、《中国名茶及其生产特质》书中，对六安瓜片评价极高，称之为历史传统著名绿茶。
1992年，王泽农作有《满庭芳二阕》：更喜齐山密林，巍崖下，婉转溪流，得天厚，六安瓜片，甘香润吻喉赞咏六安瓜片。

　　2007年3月26日至28日，胡锦涛主席访问俄罗斯期间，将充分体现中国茶文化清、静、雅、和的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片和绿牡丹4种名茶，作为国礼茶赠送给俄罗斯领导人。