瑞金荸荠的基本介绍

荸荠俗称马荠。瑞金荸荠，果皮薄，汁多，味甜，无渣，可生食，也可熟食，还可加工制作罐头。荸荠适应于阳光充足，排灌便捷，中等肥力的水田种植。
7月上旬育苗，下旬移栽，12月开始收成。全市种植面积2000多亩，年产800多万斤。

营养成分

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体成长发育和保持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有非常大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有肯定的抑制用途，对减少血压也有肯定成效。这种物质还对癌肿有防治用途。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有肯定的辅助治疗用途。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有肯定治疗用途，可作为尿路感染病人的食疗佳品。研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，可以用于预防流脑及流感的传播。

商品特征

荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜欢的时令之品。

历史民俗

荸荠是一种草本植物，果实长在地下。商店里听装的荸荠却以“马蹄”称之。这是为何呢？原来，“马蹄”是广州方言中对荸荠的俗称。而这一称呼又是古时候闽、粤方言的“遗传”。在闽、粤方言中，果子一类东西被统称为“马”（音）；在具体称呼某一种果子时，则习惯于将“马”置于果名之前。像桃子发音为“马桃”，意为桃树的果子。“马蹄”中的“蹄”（音）意指地下。根据闽、粤方言中修饰限制成分常后置的特征，“马蹄”的意思是“地下的果子”。这同有些地方将荸荠叫作地栗颇相似。它道出了荸荠的成长特征。

瑞金荸荠的做法

马蹄素什锦

马蹄6粒、青圆椒1个、花菇3朵、胡萝卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、盐各适当。马蹄洗净去皮，青圆椒洗净，切半去籽，花菇泡发后去蒂，胡萝卜洗净，所有东西都切成丁；锅里放油，倒入切好的所有材料，翻炒，加少许水后加盖煮熟，放入黑胡椒粉、盐调味，勾芡后盛出即可。