马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉与花样繁多的糕点、蛋卷等，为数达100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须预防引起牲畜中毒。中国一些区域借助马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。

　　马铃薯的赖氨检含量较高，且易让人体吸收借助。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高中一年级至二倍，含磷特别丰富。在有机酸中，以含柠檬酸最多，苹果酸次之，第二有草酸、乳酸等。马铃薯是含维生素类型和数目很丰富的作物，尤其是维生素C，每百克鲜薯，含量高达20至40毫克，一个成年人天天食用半斤鲜薯，即可满足需要。马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物，营培养份齐全，在欧洲被叫做第二面包作物，因为营养成分高，马铃薯食品已成为现在的一种消浪费时间尚。