电白咸虾酱

　　目前来谈谈咸虾的做法：咸虾酱是电白沿海的特产，过去水东的九八行专做省港澳买卖，每逢毛虾仔丰收的季节，这类行业看准外地人爱食咸虾酱饿信息，专门派人到海边回收没，毛虾制作咸虾酱，用特大的杉木桶从轮船运往江门、广州、香港等地供应，深受客商们的喜爱，收益也丰厚。制作咸虾酱的工场，普通人是不敢挨近的，臭气熏天，让人作呕。且看工人怎么样制作：先将回收回来的鲜毛虾放置于一个长方形的水泥池里，隔夜后闻到臭味了，工大家就穿上长筒胶鞋走进池里来回乱踩乱踏，尽可能将这类虾仔踩成酱样，然后放很多生盐，继续踩踏，直到看不见成条小虾为止，再在池面上封一层厚厚的生盐将虾酱覆盖，然后在池顶铺上木版，盖上麻包。若是家庭自制少量咸虾酱，最后一道工序是把虾酱置于太阳底下曝晒，如此加温发酵味道更好。在晒虾酱时，周围的苍蝇闻到这特异的怪味就会蜂拥而至，这是需要少几支香插在虾酱盆边，以便驱赶苍蝇，防止苍蝇产卵，发虫。 　　咸虾酱的食法：
1、用碗或碟盛咸虾酱，最好一餐食完，隔餐味道就不佳了。
2、切些姜丝和肥肉丝放在虾酱上。
3、置于锅里或煲里煎热，注意煎的时间不需要过久，以闻到阵阵香味为止，最好是八九成熟的口味尤佳。
4、当生抽用，夹鲜鱼、猪肉、蕹菜蘸咸虾酱别有一番美味。