龙脊水酒的基本介绍

龙脊水酒是壮乡人特有些酒中佳酿，其味甘甜爽口清香悠远，专门用以招待远来贵客，曾让很多游客在一碗碗的甘甜醇香中醉倒在壮寨的青山绿水间，叫人回味，叫人留恋。

营养成分

水酒纯属上等糯米之原汁，用土制酒药酿造密封后兑冲甘泉而成，芳醇爽口，润脾生津，营养丰富。人说龙脊十三寨人，肌肤红润，健康长寿，是长期饮食佳酿之故。

商品特征

其中有一种推为上乘的陈年窖酒，几十斤的糯饭，溶成一小团沉于坛底，此酒澄清见底，滴而成丝，喝了沾唇；其味芬芳蜜甜，极为爽口，欲罢难止。不过需当心其后劲，虽醉力迟缓，但一醉即倒，数日方醒。这种酒普通人难于喝到，游人需深入壮家，被主人奉为上宾，视为至爱亲朋，方能一饮。

做法

“酿酒的主要材料是这里优质的糯米、酒饼和龙脊山上的泉水。”蒙翠秀说，“龙脊水酒”酿造工艺简单，壮乡男女基本都会。先将糯米在头晚浸泡发胀，第二天用水淘过，装进木制的甑子，再将甑子放进铁锅烧火来蒸，等甑子上冒出蒸汽流出“眼泪”时，糯米饭便算蒸熟了。然后将糯米饭倒进铁盆里，摊开并淋入冷水放凉。此时，趁着空闲，可将上山采集一些草药等制成的酒饼擂碎，待糯饭放凉后，根据5斤糯饭1个酒饼的比率撒入，拌匀；然后装进酒坛里，依据当地温度状况，任其发酵三四天或十来天。充分发酵后，再根据一斤米一斤水的比率加入从山上挑回的泉水，再密封，一个多月后便可揭盖而饮，由于其不需要蒸馏，故称水酒。