介绍：

　　三合泥为四川传统风味小吃，成都内、郊县各甜食店多有提供。此点因为使用大米、糯米、黄豆三种主要材料合磨成粉，加辅料和水炒成泥状食用而得名。

1商品概述

　　三合泥真称的上是成都小吃中的元老了，如今已经几乎绝迹于都市生活，只有老成都才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道。很多成都的名小吃都历经了近百年乃至超越一个世纪的岁月保存到了目前，但三合泥却渐渐淡出了现代生活。或许是由于现代人有太多更精美的甜食可以选择，或许是由于目前的生活已经不再缺少物资，三合泥已经不再是解馋的零食了。但在那个肉蛋都要凭票购买的年代，有如此一碗油乎乎烫滚滚的东西端在手里小口小口的吃着，那是何等的幸福。 三合泥的卖相挺不好的，黑黑的泥状糊糊搀杂着不明碎屑，既没吸引目光的外表，也达不到目前健康主义所倡导的低糖低热量饮食。但它背后所承载的记忆，使它仍然不失为成都小吃中不能不提的一道。

　　三合泥之所以叫三合泥，是由于它由三种主要材料炒制而成。其实配料加起来有十八种左右。糯米、芝麻和核桃构成了三合泥的主体，先将这三种主材用慢火炒熟糯米要事先泡24小时以上，随后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成泥状。 煮的时候水必须要少，并且要边煮边搅动，不然容易结块。主要材料筹备好将来，就能依据各店家的风格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等来增加香味。

　　将这黑灰的泥放到大炒锅里，用猪油慢慢炒，炒时加入白糖或红糖，与炒好的花生碎粒等配料。炒熟将来一般一直用小火煨着，维持不糊锅就能了。如此有用户来买的时候，三合泥还是热腾腾的。

2商品特征

　　三合泥的特征是观之颜色黑亮，口味柔滑糯软，闻之香味浓郁。芝麻 、核桃、花生、糯米等都是香味突出的材料，经过长期翻炒，这类材料的香味已经淋漓的散发出来，并且糅合在一块，再加上猪油不可替代的特殊香味，真是让清寡的肠胃得到无比的犒赏。

　　三合泥的热量特别高，材料中有很多的油料作物，营养丰富，口味细腻，最适合孩子和老年人。那时候还没外卖这一说，所以大家都是站或坐在店里吃。炒的地道的三合泥不粘牙，不沾匙，不粘碗，号称三不粘。没吃过它的人可能光看外观就会选择舍弃|||活像稍微稀释了的芝麻汤圆馅儿，实在不漂亮。但老成都一看到它，保准能立即唤醒食欲。当然，因为三合泥含有很多油份和糖份，吃多了会感觉非常腻，再加之离锅后猪油会慢慢冷却，胃会感觉愈加的涨满，所以三合泥合适趁热食用。一般三合泥会配以不收费的红白茶，用以解腻。

　　都说吃甜食能使人心情愉快，这是由于摄取甜的东西可以提升体内的血清素含量，从而产生放松愉悦的感觉。动物油与植物油相比，又有特殊的香味，所以三合泥集成了以上特征，叫人一边产生摄取太多热量的负罪感，一边又很难抵挡它给舌头和心情带来的满足。

　　香甜酥糯，营养丰富，老少皆宜。

3历史记忆

　　三合泥由成都人士董树山研创，后来主要由老 字号古月胡甜食店和雪园甜食店经营。到今天已经有超越半个世纪的历史了。在那个风行的年代，它的确是解馋垫饥的好东西。
19世纪80年代的成都春熙路口、文化宫和九眼桥是最为著名的品尝正宗三合泥的地方。那时候每到周末，总能看到爸爸妈妈们牵着眉心中间点着五梅花（成都叫法，就是在两眉间用口红杵一个圆圆的红点儿）的小朋友们排队买三合泥吃的景象。

三合泥在成都极少可以吃到，并非由于制作复杂或者材料采购困难，而是由于它已不合适现代人的口味了。除去成都的文殊坊和锦里这两条仿古街以外，大约只有在成都周围的古镇才可以吃到了。

4做法

材料：

　　糯米200克，大米、黄豆各150克，白糖200克，冬瓜条100 克，熟芝麻25克，熟花生米、橘饼、核桃仁各50克，熟猪油250克。

制作：

1.将两种米淘洗干净，用沸水淋发后，用帕盖焖2小时，再用小火炒至微黄色。黄豆炒熟。把三样磨成细粉，即成三合粉。橘饼、冬瓜条、花生米、桃仁分别剁成细粒。#p#分页标题#e#

2.锅内加清水500克、白糖熬化，倒入三合粉中，用木棒搅匀成泥状。

3.另取锅加熟猪油适当化开，放入三合泥反复翻炒，加入花生粉、熟芝麻、核桃粒、熟猪油，再放入冬瓜条、橘饼粒炒匀，盛入盘中即成。

制作要点：

　　三合泥炒匀至酥、吐油为佳。

5制作制导

1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，由于米是人体维生素B1的要紧来源，碱能破坏米中的维生素B1，会致使B1缺少，出现脚气病； 制作米饭时必须要蒸，不要捞，由于捞饭会损失掉很多维生素；平常不适合多食精制后的细粮。

2.用大豆制作的食品多种多样，可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的材料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不适合生食，夹生黄豆也最好不要吃，不适合干炒食用；黄豆一般有一种豆腥味，不少人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，如此豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的成效；食用时宜高温煮烂，不适合食用过多，以碍消化而致腹胀。

6材料概述

糯米

　　糯米Glutinous Rice，又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。 按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常常常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大伙喜欢。节日不少地方都有吃年糕的风俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

大米

　　粳米为人所常食米，为五谷之长。为禾本科粳稻的种仁，又称大米，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。粳米在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，粳米饮食文化是中国饮食文化的特产之一。

黄豆

　　大豆Soybean(Glycine max)，为豆科大豆属一年生草本植物，原产中国。依据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。中国自古栽培，到今天已有5000年的种植史。目前全国常见种植，在东北、华北、陕、川及长江下游区域均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆水平最佳。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由国内传播出去的。因为它的营养成分非常高，被叫做豆中之王、田中之肉、绿色的牛乳等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。大豆发酵制品，包含豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物用途后，消除去抑制营养的因子，产生多种具备香味的物质，因而更易让人体消化吸收，更关键的是增加了维生素B12的含量。

7营养剖析

1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀 粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具备补中益气，健脾养胃，止虚汗之效果，对食欲不佳，腹胀腹泻有肯定缓解用途；

2.增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提升人体免疫力；预防血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具备预防肝脏内积存过多脂肪有哪些用途，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；通导大便：大豆中含有些可溶性纤维，既可通便，又能减少胆固醇含量；降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗用途。大豆所含的皂甙有明显的降血脂用途，同时，可抑制体重增加；大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具备雌激素活性的植物性雌激素，可以减轻女人更年期综合征症状、延迟女人细胞衰老、使皮肤维持弹性、养颜、降低骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

3.粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效非常不错；粳米能提升人体免疫功能，促进血液循环，从而降低高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能减少胆固醇，降低心脏病发作和中风的几率；粳米可防过敏成人两性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能预防一些过敏性皮肤病的发生。#p#分页标题#e#

8食疗用途

1.糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具备补中益气，健脾养胃，止虚汗之效果。

2.粳米性平、味甘，归脾、胃经；具备补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。

3.大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具备健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的效果；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

9古籍记载

　　《本草经疏》：粳米，为五谷之长，人相须赖以为命者也。

　　《医药六书药性总义》：粳米粥，为资生化育神丹。

　　《滇南本草》：粳米治诸虚百损，强阴壮骨，生津、明目、长智。

　　《随息居饮菜谱》：粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚证，以浓米汤代参汤，屡收奇效。患者产妇，粥养最宜。凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也。

　　唐孟诜：粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，让人卒心痛。清盂英：炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。

　　唐代医药学家孙思逸在《千金方食治》中强调说：粳米能养 胃气、长肌肉。

　　《食鉴本草》也觉得，粳米有补脾胃、养五脏、壮 气力的好效果。