嘉定白蒜是非常不错的滋补强身蔬菜，除含糖类外，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B、C，与微量元素硒等，主要供炒食调味及加工用。大蒜又是一味良药，具备抑杀多种细菌有哪些用途，对原虫性、真菌性感染也有疗效；而且它还可减少血脂，防治动脉粥样硬化和冠心病；除此之外，还可抑制胃癌的发生。大蒜对农、牧、渔业生产也有非常大关系，用于蒜粉作公猪发情促进剂，可以获得较好成效；乙基大蒜素可防治稻热病和棉花苗期病害；冷冻鲜鱼时，在冷冻液中加入蒜汁可起到防腐用途；鱼塘中撒一些蒜汁可防治鱼病。

　　特定品质 　　　　具备色泽洁白、个头肥大、瓣形粗壮、肉质脆嫩、辣味浓烈、耐久贮藏等特征，深受国内外人士的欢迎。嘉定白蒜不只有很大的食用价值，而且有杀菌、治病、健身等医用效果。早在明代李时珍的《本草纲目》中就有记载：葫蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症秋肉食，此其功也。据测定，嘉定白蒜内含60多种有益物质，已被海外很多国家作为贵重药品、滋补饮料、保健食品与美容化妆品的制作材料。　　文化典故 　　　　嘉定白蒜种植历史极其悠久。相传嘉定白蒜始种于南宋，明末清初就外销南洋各地。据记载，民国27年（1938年），嘉定白蒜种植面积就达4000亩，总产800吨。1948年嘉定区有1750吨大蒜外销东南亚，嘉定经销蒜头商行多达40多家。　　嘉定白蒜为地理标志证明商标。