介绍：

　　大黄鱼，又叫大黄花鱼，是国内的要紧经济鱼类。舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一，历史最高年产量曾达到13.2 万吨。

　　每年立夏前后，大黄鱼在集群产卵时会发出叫声。雌鱼的叫声较低，同点煤气灯时发出的哧哧声相似；雄鱼的叫声较高，像夏夜池塘里的蛙鸣。在木帆船生产时，渔民都把耳朵贴在船板上聆听叫声，判断鱼群的大小和密集程度，与鱼群的深浅，进行捕捞。

　　大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有非常高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。大黄鱼还有非常高的医用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿有哪些用途，膘有润肺健脾、补气止血用途，胆有清热解毒功能。

　　近年来，因为捕捞强度过大，大黄鱼资源愈加少，产量也随之降低。现在，舟山已建起人工养殖大黄鱼基地。

1 舟山大黄鱼介绍 　　舟山大黄鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜。舟山渔场最著名的鱼种，其身为金黄色，富贵优雅，有王者风范。肉质鲜嫩，含钙量高，是舟山传统的大补珍品，历史上是渔民祭海的最佳选择供品，同时也是历代县令宴请朝廷大员的海味佳肴。

2 舟山大黄鱼形态特点 　

　　体侧扁，尾柄长约为高的3倍余。头较大，具发达粘液腔。下颌稍突出。侧线鳞56～58，背鳍起点至侧线间具鳞8～9枚。背鳍具9～11鳍棘,27～38(一般为31～33)鳍条。臀鳍具2鳍棘，7～10鳍条，第2鳍棘等于或稍大于眼径。体黄褐色，腹面金黄色，各鳍黄色或灰黄色。唇橘红色。鳔较大，前端圆形，具侧肢31～33对，每一侧肢最后分出的前小枝和后小枝等长。头颅内有2块白色矢耳石。椎骨26～27个,有时25个。

3 舟山大黄鱼生物习性 　

　　大黄鱼为暖温性近海集群洄游鱼类,主要栖息于80米以内的沿岸和近海水域的中下层。产卵鱼群怕强光，喜逆流,好透明度较小的混浊水域。黎明、黄昏或大潮时多上浮，白昼或小潮时下沉。成鱼主要摄食各种小型鱼类及甲壳动物(虾、蟹、虾蛄类)。生殖盛期摄食强度显著减少;生殖结束后摄食强度增加。幼鱼主食桡足类、糠虾、燐虾等浮游动物。

　　大黄鱼能发出强烈的间歇性声响，同时对音响也非常敏锐。它的主要发音器官是鳔及其两侧的声肌。当声肌缩短时，压迫内脏使鳔共振而发声。在生殖季节鱼群终日发出咯咯、呜呜的叫声，声音之大在鱼类中少见。这种发声一般觉得是鱼群用以联络的方法，在生殖时期则作为鱼群集合的信号。中国渔民早就以此习性判断大黄鱼群的大小、栖息水层和地方，以利捕捞。

　　大黄鱼对溶解氧的需要较高，一般在4mg/L以上，幼鱼的溶解氧临界值为3mg/L左右，稚鱼则在2mg/L左右，所以人工育苗特别在培养中特别应该注意维持溶氧在5mg/L以上，不然易导致缺氧浮头致使死亡。

4 舟山大黄鱼存活环境 　

　　舟山大黄鱼分布在黄海南部至雷州半岛以东，中纬度近海海域。其中东经122、北纬31左右的70米深海区为佳，此地区内的舟山大黄鱼无任何污染，肉质更为鲜嫩。

　　每年立夏前后，大黄鱼在集群产卵时会发出叫声。雌鱼的叫声较低，同点煤气灯时发出的哧哧声相似;雄鱼的叫声较高，像夏夜池塘里的蛙鸣。在木帆船生产时，渔民都把耳朵贴在船板上聆听叫声，判断鱼群的大小和密集程度，与鱼群的深浅，进行捕捞。

　　舟山出产的野生大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，深受中国人的喜欢。但近几年来，舟山野生大黄鱼资源愈加少，产量也随之降低，导致资源稀有，成为珍贵鱼种野生大黄鱼的捕捞量一直呈现逐年降低的趋势，价格也逐年看涨，舟山野生大黄鱼有市无价，大斤两的野生黄鱼几乎到了可遇不可求的境地，2公斤以上的大黄鱼都是通过拍卖的方法推广竞价成交，天价舟山野生大黄鱼近期几年时有报道。

　　为了保护舟山大黄鱼稀少资源，现在，舟山已建起人工养殖大黄鱼基地，最为著名的便是深海养殖，仿野生的养殖环境，让养殖的舟山大黄鱼营养价值80%接近野生大黄鱼，并被特批为国家原产地地理标志商品，深受海内外食客欢迎。#p#分页标题#e#

5 国家地理标志大黄鱼 　

　　舟山大黄鱼是全国首批海鲜类国家地理标志商标拥有者，迄今为止也是唯一。根据惯例，带有地理标志证明商标的农商品价格常见比相同种类商品价格高出15%～80%，甚至更多，安吉白茶、临海蜜橘就是最好的例子。2011年，普通大黄鱼每斤10元左右，但舟山大黄鱼每斤可达100元，野生舟山大黄鱼更达到每公斤8000元天价。当然价格这样大的差别不止是国家地理标志赐予的，更要紧的是营养价值、生态环境与市场稀缺程度，舟山大黄鱼为舟山深海仿野生养殖，出产舟山大黄鱼营养价值可与野生大黄鱼相媲美。

6 舟山大黄鱼深海养殖 　

　　深海养殖，又叫激流海水网箱养殖大黄鱼，使用新技术饲养，无论是体形还是口味，和野生大黄鱼的相似度都高达80%~85%，大黄鱼与所有商品海商品一样，自然环境不同，口味肯定不同，舟山本身就是东海大黄鱼传统渔场，它可以满足养殖大黄鱼口味提升的天然条件。此种养殖方法出产的舟山大黄鱼是现在为止效果最为接近野生大黄鱼品质的养殖方法。

　　市面上不少商户因为利益驱使，在浅水处或池塘中围网养殖大黄鱼，因为环境不同于深海，活动范围有限，与饵料配方等各方面缘由，不少大黄鱼以臃肿肥胖的姿态出现，肉质鲜美度远没深海养殖的舟山大黄鱼来得高，以便宜冲击市场，价格远低于深海养殖舟山大黄鱼。

7 舟山大黄鱼产地舟山渔场 　

　　舟山是世界四大渔场之一，与苏联的千岛渔场、加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘鲁渔场齐名，也是中国最大的渔场。舟山渔场海域范围在北纬29303100，东经125以西，长期四季分明，冬无严寒，夏无酷暑，年陆地平均气温16.4，海洋平均水温18，为北半球黄金分割线气候地带。这里其水质资源处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，为江水与海水的交汇口和江浙沿岸、台湾海峡暖流与黄海寒流的交汇之处，系国内沿海低盐海域，海水的年平均盐度为20.56。且舟山群岛拥有1339个岛屿，为中国沿海第一大群岛。岛海间水流急缓相交，水域浑浊，饵料配方丰富，海底平坦，海床宽阔。海水深度一般在2040米，太阳光可直射海底，生物的光合用途强。

8 国家地理标志申请历程 　

　　2004年11月，浙江舟山获得全国首批海鲜类地理标志证明商标。

　　舟山是国内要紧的海水商品产区，舟山带鱼舟山大黄鱼等舟山海鲜以其质优、味美而闻名国内外市场。但一些不法商贩常假冒舟山水商品，紧急损害了舟山水商品的商誉，破坏了舟山的形象。

　　2004年开始，为保护舟山海水商品，提高舟山海水商品的附加值，舟山政府拨专款支持舟山海水商品商标品牌基地建设，并把品牌基地建设和申报地理标志证明商标列入市政府实事情目。市工商局、市海洋与渔业局等有关部门精心调查，制定地方标准。同年11月底，向国家工商总局商标局申报舟山带鱼、舟山大黄鱼、舟山三疣梭子蟹地理标志证明商标。

　　因为海水商品申报地理标志证明商标在全国乃至全世界都无先例可循，认定困难程度大，申报中曾几度搁浅。据舟山工商局副局长吴央国介绍，舟山对此没轻言舍弃，多次组织专家、科研单位、有关部门反复论证，终于突破，创下先例。

　　据介绍，地理标志证明商标是国际通行的一项规范，对产地、商品提供水平证明，能提升产品对买家的吸引力。运用地理标志证明商标，既能保护舟山独有些自然资源、商品和文化遗产，也能够帮助舟山推行品牌渔业进步策略，提升舟山渔业竞争优势，大大提高舟山的知名度。

　　根据惯例，带有地理标志证明商标的农商品价格常见比相同种类商品价格高出15%～80%，甚至更多，安吉白茶、临海蜜橘就是最好的例子。现舟山带鱼年捕捞量还有13.6万吨;稀缺资源大黄鱼去年捕捞量也比前些年有所增加;而养殖的三疣梭子蟹总面积达5万多亩，2008年产值达5亿多元。因为地理标志证明商标能运用得当，已经将成为舟山渔业进步的新引擎，全市20多万渔业人口也将直接从中受惠。#p#分页标题#e#

9 国家原产地理标志 　

　　原产地域商品是指借助产自特定地域的原材料，根据传统工艺在特定地域内所生产的，水平、特点或者声誉在本质上取决于其原产地域地理特点的，并按法定程序批准以原产地域名字进行命名的商品。而海鲜类商品，具备特定的地域性，但材料却不是全世界游来游去不固定的，因此申请海鲜类地理标志可谓是在全世界范围内都是史无前例的。舟山海鲜以其特殊的地理位子与海水条件，出产的舟山带鱼、舟山大黄鱼、舟山三疣梭子蟹味道别具一格，在全球享有盛誉。为更好的保护舟山独有些自然资源、商品与文化遗产，经多次组织专家、科研单位、有关部门反复论证，终于突破常规，创下先例，获得全国首批海鲜类地理标志证明商标。

9.1 有关国家原产地理标志

　　事实上，在海外推行原产地域商品保护规范已有一百多年的历史，而且在很多国际协定、协议中都有所体现。1883年《保护工业产权巴黎公约》、1891年《制止产品来源的不真实或欺骗性标志马德里协议》等，均对地理标志和原产地命名问题做了相应保护规定。1991年12月8日缔结的《与贸易(包含假冒产品贸易在内)有关的常识产权协议》(简称常识产权协议、TRIPS协议)中的第3节、第22条1-4款，把地理标志与商标、专利、版权并列，作为一项独立的常识产权加以保护。TRIPS协议中还专门对葡萄酒和烈性酒的地理标志进行额外保护。在现行的世界贸易组织21个协定中，协议的第22条第1款中规定，需要所有加入世界贸易组织的成员，需要对有地理标志商品即原产地域商品给予一同的保护和认可。

　　在海外推行原产地保护规范中，最有典型代表意义的就是法国干邑葡萄酒。法国在1927年就拟定了法律，对干邑酒、香槟酒从材料葡萄的种植、采摘、加工、商品的运输和包装，甚至于到世界各地销售市场和出口都作了很严格的界定和规定。其产量虽然不高，但知名度和商品的价值因为得到了有效的原产地域保护，在国际市场上享有非常高的声誉。目前法国的干邑酒，每年有95%都是出口到世界各地，创汇达一百多亿法郎。同时酒产业的进步还带动了一个产业链的进步，在促进和保护法国的农业和农商品方面起了巨大有哪些用途。

10 舟山大黄鱼营养成分 　

　　舟山大黄鱼肉质较好且味美，大多数鲜销，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴，咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。其他盐渍成瓜鲞，去内脏盐渍后洗清晒干制成黄鱼鲞或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品鱼肚，又可制黄鱼胶。大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好材料。耳石作为药用。　

10.1 有效营养

　　1.舟山大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有非常不错的补益用途，对体质虚弱和中老年人来讲，食用黄鱼会收到非常不错的食疗成效

　　2.舟山黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治效果。

11 食疗用途 　

　　黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经

　　中医觉得，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之效果;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有好疗效。

12 制作指导 　

　　1. 黄鱼的肉质鲜嫩，合适清蒸，假如用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不适合过长

　　2. 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

13 适合人群 　

　　普通人群均可食用

　　1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适合

　　2. 黄鱼是发物，哮喘患者和过敏体质的人应慎食。

食物相克

　　黄鱼不可以与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不适合与荞麦同食。