河街腐竹的基本介绍

河街腐竹是中原区域麦粟文化的代表性产物之一，其产生、进步及制作工具、做法，均带有明显的地域特点和历史痕迹。河街腐竹使用当地大豆和灵沟水制成，经过“甄选、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、提皮、干燥、包装”很多环节，所制腐竹颜色金黄、色泽亮丽，支条均匀、条内空心，蜂窝整齐、清香宜人，久放而不变质，四时皆可食用，其口味筋道、味道鲜美，几乎合适所有人群食用，因营养成分极高、保健功能最佳，有“素中之荤”美誉。

河街乡过去是全国有名的“腐竹之乡”，在腐竹产业鼎盛时期，全乡不少村庄几乎家家户户都成立了腐竹家庭作坊，生产的腐竹商品不只销售到全国各地，还出口到海外。

河街有一条灵河，灵河的水质清澈、甘甜，河街这个地名也因此而得名。河街附近的村庄有磨豆腐的传统

用灵河水磨出的豆腐，白皙、口味筋道、味道鲜美。为保证品质，选料之精，甄选东北黑土地非转基因大豆

豆香浓郁，长期食用，安全放心。许昌腐竹色香味俱全，条形完整，淡黄色的表面有油光，凑近一闻，原汁原味的大豆清香扑鼻而来。

商品特征

许昌腐竹不挂浆，用手摸有油感，质脆易折，声音清脆，可以看到蜂窝状的空心。许昌腐竹泡发后水质清亮，有弹性不容易碎，水质有淡淡的豆香味，劣质腐竹泡发后显浑浊，有实心，表面粗糙易碎，水质有腥味涩味。

历史民俗

七八十年代的时候，河街乡制作腐竹，先泡发黄豆，然后用驴拉磨，或者人工推磨，用泡发后的黄豆磨制豆浆，再用滤单过滤掉豆浆里的豆渣，豆渣还可以用来炒菜、喂猪、喂鸡。经过过滤后的豆浆倒入铁锅进行熬制，豆浆上面形成一层豆皮，豆皮经过手工捏制、烘干、挑拣后，进行包装、装箱、销售。到了九十年代，腐竹生产工艺经过改良，磨浆机代替了石磨磨制豆浆，节省了人力和本钱，提升了生产效率。目前，有些腐竹生产商添置了腐竹智能化生产线，愈加节省了人力和本钱，生产效率更高了。

获奖荣誉

2015年9月，“河街腐竹制作技艺”申报为河南非物质文化遗产。

河街腐竹的品尝食用方法

许昌腐竹，四时皆可食用，可煎炒、凉拌、做汤，也可与荤素食材搭配制作各种美味佳肴，可谓“素中之荤”。