介绍：

　　资溪白茶，产自江西资溪县，原产于浙江安吉县。该茶是茶类中的珍品，因其满叶披毫，如银似雪而得名。资溪白茶外观色泽为绿色，冲泡后形似凤羽，具备滋味鲜爽，汤色鹅黄，清澈明亮，回味甘甜等特征。中医药理证明，白茶性清凉，具备退热降火之效果。2012年，国家质检总局批准对资溪白茶推行地理标志商品保护。

1 历史渊源

　　白茶历史悠久。宋徽宗赵佶对白茶情有独钟，在《大观茶论》中对白茶给予了极高的评价，称它独一无二，白茶自为一种，与常茶不同于是白茶遂为第一。白茶遂列皇室贡品。资溪白茶最早在清代同治年间《资溪县志》就有记载，时称为白毫，属资溪要紧物产之一，其造茶法为3月谷雨前采最嫩者一叶一枪（芽）摊干，用锅烧热入叶炒之，乘热搓揉炭火焙干，泡色淡而香味较胜。古人有云：茶色贵白，茶之佳品色白，若碧绿色者乃常品也。

2 产地环境

　　素有生态王国、华厦翡翠美誉之称的资溪县，地处武夷山脉西麓，属山区，地形复杂，大体呈东南高、西北低的趋势。森林覆盖率达87.2%，空气负离子含量最高达30万个每立方厘米。全县最高峰鹤东峰海拔1364米。全县山地面积占总面积的83.1%，丘陵面积占总面积的6.5%。县中部一条隆起地带将全县分成东西两部分，东部河流以泸溪为主，属信江水系，西部河流以欧溪为主，属抚河水系。资溪属亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，四季分明。年平均气温16.9℃，年平均降水量1929.9毫米，年平均日照1595.7小时，年平均相对湿度83 %，年平均无霜期270天，年平均雾日88天。独特的气候特征，十分适合白茶的种植和培育，是形成资溪白茶优良品质特点的最主要原因。

3 品种特质

　　资溪白茶因茶树品种、材料（鲜叶）采摘的规范不同，分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉)。主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品；而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为白毫银针，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种，其香气清爽，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的奇葩。中国茶历来以白茶为贵。白茶最主要的特征是毫色银白，素有绿妆素裹之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。具备防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛等效果，特别是陈年白毫，银针可用作患麻疹婴幼儿的退烧药，其退烧成效比抗生素更好。中医药理证明，白茶性清凉，具备退热降火之效果，国外侨胞总是将银针茶视为不可多得的珍品。

　　据生物化学测定，白茶的氨基酸含量高达6-8%，最高达12%，比其他茶叶高出23倍，具备非常不错的抗病毒免疫功能，为茶中珍品。资溪白茶品质十分优越，特点明显，集观赏、营养、保健三坐落于一体，是茶中珍贵茗品，有绿茶之王的美誉。

4 加工工艺

　　资溪白茶使用白毫特多的芽叶,以不经揉炒特异精细的办法加工而成。其初制基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序，重点在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种，要依据气候灵活学会，以春秋晴天或夏天不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特征是既不破坏酶的活性，又不促进氧化用途，且维持毫香显现，汤味鲜爽。这是因为大家采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的原故。

5 商品荣誉

　　2006年7月，在江西名茶评比大会上，资溪白茶以其冲泡后具备外形芽毫完整或形态自如花朵，满身披毫，外观色泽呈绿，汤色鹅黄，清澈晶亮，醇香扑鼻，进口鲜爽，饮后回味甘甜，馨香留唇的品质特征，在参赛的73家茶叶生产单位角逐中质冠群雄而荣获金奖，并获江西首届农博会畅销商品奖，为江西佳茗又添新秀。#p#分页标题#e#

　　2008年初在江西首届茶博会上荣获金奖。同年3月,江西农业经作部门领导对资溪白茶给予充分一定,觉得资溪白茶是现在全省最好的绿茶。

　　2009年，资溪白茶商品通过有机食品认证。

6 地理标志商品保护

　　依据《地理标志商品保护规定》，国家质检总局组织专家对资溪白茶地理标志商品保护申请进行审察。经审察合格，批准资溪白茶为地理标志保护商品，自2012年1月18日起推行保护。

　　1、产地范围。

　　资溪白茶产地范围为江西资溪县鹤城镇、马头山镇、高阜镇、嵩市镇、乌石镇、高田乡、石峡乡7个乡镇，高阜林场、马头山林场、石峡林场、陈坊林场、株溪林场5个林场合辖行政地区。

　　2、专用标志用。

　　资溪白茶产地范围内的生产者，可向江西资溪县水平技术监督局提出用地理标志商品专用标志的申请，经江西水平技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以通知。资溪白茶的法定测试机构由江西水平技术监督局负责指定。

　　3、水平技术需要

　　（一）品种。

　　适合制作资溪白茶的当地群种与其它茶树良种。

　　（二）立地条件。

　　保护区范围内海拔400m的山地。土壤质地为略带砂性的红壤土，土壤pH值4.5至5.6，土壤有机物质含量1.5%，土层厚度50cm。

　　（三）栽培管理。

　　1．繁殖：每年9月至11月使用扦插育苗。

　　2. 定植：春天定植时间为2月中旬至3月上旬，秋天定植时间为十月下旬至11月下旬。栽植密度7.5万株/公顷。

　　3．施肥：施肥深度20cm，每公顷施有机肥3吨。

　　4.环境、安全需要：农药、化肥等的用法需要符合国家的有关规定，不能污染环境。

　　（四）鲜叶采摘。

　　每年3月中下旬至4月中旬根据标准采摘一芽至一芽二叶初展的新鲜芽叶。

　　（五）加工工艺。

　　1．工艺步骤：鲜叶采摘摊青杀青理条烘干。

　　2．工艺需要：

　　（1）摊青：室温控制在20℃至25℃，时间2小时至3小时。当叶片柔软，散发青气，含水率60%至65%时停止摊青。

　　（2）杀青：温度控制在120℃至150℃。杀青时间6 min至10min。当叶子颜色变深，萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失，茶香散出，失重率约15%至20%时停止杀青。

　　（3）理条：温度控制在80℃至90℃，时间25min至30min。当95%以上茶条圆直，手摸有触手感（约7成干）时，即停止理条。

　　（4）烘干：温度60℃至90℃，时间1.5小时至2.5小时，当手捏茶条成粉末，含水率低于6.5%时，立即摊凉至室温。

　　（六）水平特点。

　　1．感官特点：芽叶色如玉霜，形似玉兰。泡制后叶张玉白，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮。香气清香扑鼻。滋味进口鲜爽，回味甘甜。

　　2．理化指标：水浸出物36%，氨基酸5.5%。

　　3．安全及其他水平技术需要：商品安全及其他水平技术需要需要符合国家有关规定。