石屏豆腐是云南石屏县的著名特产，自明代初叶问世以来，已有600多年的历史，素以优质味美而饮誉四方。 　　石屏坐落于滇南山，青山绿水，风光秀丽，县城紧靠异龙湖，有着得天独厚的天然水源。所制豆腐与一般豆腐有别，是使用当地的地下酸水制作而成。这种水质自然含卤，代替石膏点浆，所制豆腐清香细嫩，味道鲜美，为其他豆腐所不可以及。 　　;石屏豆腐的由来说法不一。一种传闻，明朝洪武十六年（1383年），朱元璋派兵征讨西南，沿途屯兵，实行兵伍编制，即五人为一伍，五伍为一营。沿用到今天的万家营、卫家营、伏家营等村子，均是当年在石屏的屯兵之地。制作豆腐就是从万家营屯兵中传出来的，并用当地的天然酸水作凝固剂。另一种传闻，非常早以前，居住在石屏县城的先民们，在东西南北四方城门脚下开凿了四口石井，出水非常旺，但水味酸涩苦，不可以饮用。居民用水要到城外两公里外去挑。用挑来的淡水制作豆腐，酸味较重，口味不好。到了明代，北门潘北兴老汉经营豆腐作坊，天天要制豆腐两榨，需水12担。按当时风俗，挑水的重担落在孙媳身上。一天，潘老汉的孙媳趁家人外出做客时，就在附近石井提够了第二天制作豆腐的用水。次日豆浆刚点浆就飞速成脑，定型为条状，味感特好，排除去酸涩味，潘惊奇地追问孙媳，方知这两榨豆腐用的是石井里的酸水。老汉对孙媳不但没责怪，反而倍加称赞，并把这晒干的条状豆腐叫豆腐干。从此，县城四口石井的天然酸水就成了点制豆腐的理想凝固剂。石屏豆腐选料严格，加工精细。它以颗粒饱满的黄豆为材料，第一将黄豆磨至米碎除壳，淘洗干净，并依据不同季节和水温，学会适合的浸泡时间，然后磨成豆浆，煮沸、过滤，再煮沸，以"酸水"点浆成脑，最后定量压榨成型。石屏豆腐为条状，每块长30厘米、宽10厘米厚、2厘米。新鲜豆腐干燥后，即为豆腐干。( 红河) 　　石屏豆腐产地范围为云南石屏县异龙镇、宝秀镇、坝心镇、龙朋镇、牛街镇、龙武镇、哨冲镇、大桥乡、新城乡9个乡镇现辖行政地区。 　　1、材料需要　　1．大豆：收成期一年内的大豆，蛋白质含量40%。　　2．水：产地范围内山泉水，水质符合国家生活饮用水标准规定，钙离子50mg/L，镁离子5mg/L，硫酸根离子15mg/L，pH值6.5至8.0。　　3．凝固剂：产地范围内天然地下酸水，pH值6.5。　　4．盐：食用盐。　　2、生产加工需要　　1．工艺步骤：大豆筛选淘洗浸泡磨浆滤浆煮浆点浆成型腾包切块。　　2．工艺要素：　　（1）筛选：去除霉变、未熟、生芽等坏豆和杂质。　　（2）浸泡：常温水浸泡，春秋天浸泡时间7h至9h；夏天浸泡时间6h至8h；冬天浸泡时间8h至10h。浸泡至大豆无硬感。　　（3）磨浆：用石磨或磨浆机磨浆。　　（4）滤浆：用开水冲烫磨出的豆浆（即熟浆工艺）后过滤豆浆，除掉豆渣，滤网150目至200目。　　（5）煮浆：直火煮浆或蒸汽喷浆，至豆浆完全熟透有大豆的香味，常压下沸腾时间3min至5min，豆浆蛋白质3.6%至3.8%。　　（6）点浆：用产地范围内天然地下酸水，酸水与豆浆比率适合按传统工艺点制豆腐。　　（7）成型：将点好的豆腐倒入模具的包袱中压制成型，到水分含量85%。　　（8）腾包：将包豆腐的包袱打开，腾出豆腐，抹适当食用盐。　　（9）切块：将大块的豆腐一块块对齐，按规格切成均匀的条块。　　3、水平特点　　1．感官特点：呈白色至淡黄色；长条形，手感绵软，有弹性；质地细腻、韧性高，口味清香，味道鲜美。　　2．理化指标：蛋白质10.0%，水分85.0%。　　3．安全及其他水平技术需要：商品安全及其他水平技术需要需要符合国家有关规定。　　石屏豆腐为地理标志保护商品。石屏豆腐为地理标志证明商标。