白记花生糕的基本介绍

白记花生糕制作技艺由开封龙亭区的白金贵创制于1912年，以花生为材料，用纯玉米熬制而成的饴糖、广西蔗糖为辅料，经过花生炒制、手工脱皮、碾碎、熬糖（将饴糖和白砂糖按比率放置锅中，温火熬制，边熬边用铲子搅拌，待糖熬制呈深黄色）、拌料、手工撕拉、成型、冷却等工艺制作而成。制品色泽纯净、白里泛黄、酥松香甜，入口即化不粘牙，为河南名吃、中华名小吃。“白记汇集斋”为河南著名商标、河南老字号。

白记汇集斋花生糕制作技艺在制作工艺步骤上，每个环节，严格把关，制作工艺有选料、材料深加工、熬糖、拌料、手工撕拉、成型、冷却七个步骤，色泽纯净，白里泛黄，表面层层酥皮叠置，其特征：酥、松、香、甜，入口即化，食多而不腻，入口不粘牙。花生香味为主，糖的甜味融合，营养丰富，老少皆宜。

白记花生糕坚守花生糕的老技术，将古法花生糕的技术代代相传，只有花生含量达到60%老配方做出的花生糕，才是美味的开封花生糕。

商品特征

白记花生糕具备丰富的营养价值，色泽纯净，白里泛黄，表面层层酥皮叠置，其特征：酥、松、香、甜，入口即化，回味不穷。食多而不腻，入口不粘牙。花生香味为主，糖的甜味融合，营养丰富，老少皆宜。

历史民俗

百年白记开创者白金贵于1912年创立白记花生糕，1935年4月在开封顺河区北土街68号门店经营，起初字号由名而立为“白金贵”。第四代传承人白建超在得到爸爸白风奇技艺真传的基础上，多次革新改良，使花生糕从产量和水平上都上都有提升。不只丰富了花生糕的口味，而且通过新产品研发使花生糕符合新消费人群的健康需要。“传承不保守、革新不忘本”的经营理念，让白记花生糕传统技艺在白建超的手中焕发出愈加夺目的光彩。

获奖荣誉

2021年，白记花生糕制作技艺入选河南非物质文化遗产代表性项目名录。