巫山老腊肉的基本介绍

巫山老腊肉为重庆巫山传统特点美食，巫山“老腊肉”别具特点，是重庆巫山当地的传统特点美食，风味独特，在市内外享有盛誉，商品远销俄罗斯等东欧国家，市场前途远大。巫山“老腊肉”沿袭具备500多年历史的民间加工偏方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富。

巫山老腊肉作为肉制品，并不是长久不坏，冬至将来，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不容易变味。腊肉在常温下保存，阴历3月以前味道是最正宗的时候，伴随气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以阴历3月将来，腊肉就不可以在常温下保存了。最好的保存方法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，如此就能长久保存，即便三年五年也不会变味。

不少来重庆巫山的外地游客，常常有朋友推荐一种很有特点的传统商品——老腊肉。巫山“老腊肉”别具特点，风味独特，在市内外享有盛誉，商品远销俄罗斯等东欧国家，市场前途远大。沿袭具备500多年历史的民间加工偏方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富.

巫山老腊肉不只味美可口，更寄托了巫山人千年传承的传统风俗和技术，是当今民俗文化进步经历中的一笔无价的财富。

商品特征

巫山老腊肉颜色好看、味道香、食用便捷，尤其是真空包装的，不需要再烧再洗，厂商都已经收拾好了，所有一炒就能吃。

做法

在腊肉腌制的过程中，要先按肯定比率放食盐、白酒、酱油等进行干腌。如此，不只腌出来的肉味道好，也有益于下一步操作，一般要腌制5天，下一道工序就是熏烤，一般又要7天。7天里，用6天控制温度在50度，以便把肉里的水分充分排出，最后一天用柏树枝来熏，以提取柏树的香味，熏倒肉有橙黄色就好了。腊肉熏烤结束后，还要进行两三天的晾晒，就能上市了。整个过程需要20天左右，比传统的熏烤腊肉节省不少时间。

巫山老腊肉除去腌和熏以外，还有一点非常重要，那就是烧。

烧鲜肉，就是把肉分割后，在腌制之前，需要先烧好，然后再腌制。烧出来后轻轻一刮，就能把猪毛连根刮掉，买家买回去比较容易做菜，吃起来也卫生。

腌制前先烧、再刮去猪毛有不少好处：一是可以杀灭鲜肉表面的大多数有害菌，有益于后续加工；二是防止残余的猪毛和皮下污垢附着在肉上进入腌制环节；三是可以排出一部分水分，提升商品水平。如此制作出来的腊肉一公斤可以卖到70元，比传统熏腊肉要高出10元，而且很畅销。