蕉岭窖藏糯米白酒的基本介绍

窖藏糯米白酒是一种以糯米为材料，经过酿造、窖藏等工艺制成的白酒。这种白酒具备独特的口味和香气，是蕉岭区域的特点商品之一。

窖藏糯米白酒的酿造过程很讲究，需要使用优质的糯米作为材料，经过浸泡、蒸煮、发酵等工序，再经过长期的窖藏陈化，才能酿造出优质的窖藏糯米白酒。

窖藏糯米白酒的口味醇厚、香气浓郁，入口后回味悠长，是不少人喜欢的白酒之一。同时，它也是一种具备地方特点的酒品，是蕉岭区域的文化符号之一。

在选择和购买窖藏糯米白酒时，应该注意选择信誉好、口碑好的厂商和品牌。除此之外，在饮用时应该注意适当饮用，防止过量饮用对身体导致影响。

营养成分

第一，它含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，如钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。这类成分对人体的正常生理功能和健康都有要紧用途。

第二，糯米酒还含有多种有益的酶和抗氧化物质，如谷胱甘肽等，这类物质能够帮助清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而具备抗衰老、增强免疫力有哪些用途。

除此之外，糯米酒还具备促进消化、增进食欲的效果。它含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，能够帮助食物的消化和吸收。同时，它还含有适量的酒精，可以刺激人体的唾液和胃液分泌，增加食欲。

应该注意的是，虽然糯米酒具备丰富的营养成分，但过量饮用会对身体导致负面影响。因此，在饮用时需要适当饮用，防止过量饮用对身体导致影响。

商品特征

1、口味醇厚：窖藏糯米白酒的口味醇厚，入口后回味悠长，是不少人喜欢的白酒之一。

2、香气浓郁：这种白酒具备独特的香气，叫人闻之食欲大增。

3、营养成分高：窖藏糯米白酒含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，如钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。

4、具备医用价值：这种白酒具备促进消化、增进食欲的效果，适当饮用能够帮助保护肠胃健康。

5、工艺独特：窖藏糯米白酒的酿造过程很讲究，需要使用优质的糯米作为材料，经过浸泡、蒸煮、发酵等工序，再经过长期的窖藏陈化，才能酿造出优质的窖藏糯米白酒。

6、地方特点：窖藏糯米白酒是蕉岭区域的特点商品之一，具备地方文化的代表性。

历史民俗

1、酿造技艺：窖藏糯米白酒的酿造技艺源远流长，经过千百年的传承和进步，形成了独特的酿造工艺。这种技艺既保留了传统的特点，又不断推陈出新，使窖藏糯米白酒的品质不断提高。

2、节庆风俗：在某些传统节日或要紧场所，大家会用窖藏糯米白酒来庆祝。譬如新年、中秋节等，大家会用窖藏糯米白酒来敬酒、祝福，表达对亲朋好友的祝福和美好愿景。

3、婚嫁风俗：在某些地方，窖藏糯米白酒是婚嫁应具备的礼品之一。新婚夫妇在结婚典礼上会用窖藏糯米白酒来敬酒，含义着婚姻美满、幸福长久。

4、祭祀风俗：在一些宗教或民间信仰中，窖藏糯米白酒也被用作祭祀用品。大家相信它可以通神、祈福，带来好运和安宁。

蕉岭窖藏糯米白酒的做法

1、选米：选择上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春天15℃以下14小时，夏天25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏天更换1～2次水，使其不酸。

2、蒸煮：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适当清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。

3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。若是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一块倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。

4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑有哪些用途主如果酿制过 程中便于察看酒液的渗出状况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。不适合将容器彻底封死，由于前期的糖化过程是需要一些氧气的，维持相对封闭即可。维持温度30度左右，夏天室温即可，冬天可放置于暖气旁或用热水袋、棉被。最低也要维持20度以上，最高不可以超越40度。最好使温度计测试温度合不合适。 2-3天后可开盖检查，假如发现坑中有很多酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，因为内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭渐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。

5、保温糖化：2-3天后，窝中出现水，饭非常甜。

辨别真伪

1、察看颜色：优质的窖藏糯米白酒颜色透亮，酒体清澈，如遇上酒体浑浊的米酒，则说明是在发酵过程中没处置好，如此的酒一般存储时间不会太长。

2、闻香气：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光察看，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，分辨香气的高低和香气特征。

3、尝味道：好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且很新鲜。

4、看气泡：把米酒拿起来摇晃一下，若是纯粮食酿造的米酒，摇晃后会有气泡出现，而且用手摸起来手5、感还会比较粘连；而那些用机器加工过滤生产的米酒，摇晃将来不是气泡极少，就是完全没气泡。

获奖荣誉

1、在2015年广东国际酒博会上，来自蕉岭县的窖藏糯米白酒荣获金奖。

2、在2017年梅州第二届客家文化创意商品大赛中，蕉岭县的窖藏糯米白酒荣获金奖。

3、在2018年“岭南好酒品牌”系列评选活动中，蕉岭县的窖藏糯米白酒荣获金奖。

这类奖项证明了窖藏糯米白酒在品质、口味和文化价值等方面都得到了广泛的认同和赞誉。

品尝食用方法

1、直接饮用：将窖藏糯米白酒倒入杯中，轻轻摇晃，使其散发出浓郁的香气。然后慢慢品尝，感受酒的醇厚口味和独特的香气。

2、搭配小吃：将窖藏糯米白酒与一些小吃搭配，如坚果、水果、糕点等，可以增加食欲，同时享受酒的口味和美食的美味。

3、热饮品尝：在寒冷的天气里，可以将窖藏糯米白酒倒入热水中加热，待酒温适中后饮用。这种热饮方法可以舒缓身体，同时享受酒的温暖和香气。

无论选择哪种品尝食用方法，都应该注意适当饮用，防止过量饮酒对身体导致影响。