围场蕨菜的基本介绍

蕨菜是一种野生蔬菜，一般成长在高山坡的阴冷区域。承德塞外的围场、丰宁等地，非常合适蕨菜成长。阴历5月上旬，是采蕨菜的时期。这一时期采收的蕨菜叶小花淡，梗嫩肉细，营养成分非常高。

蕨菜也叫“贼菜”，困难发现，要眼力好，有耐心才行。总是前脚过去没看到，后面的人却发现了;找过的一片，翻回头来再找，又会有新的发现。

蕨菜是围场人心目中最好的山珍，可目前却愈加少。蕨菜经采收、加工、腌渍后，具备色绿、鲜嫩、细软、味美的特征。近些年来，围场的蕨菜在国际市场上遭到欢迎，成为家庭便餐和宴会上的可口菜肴。

蕨菜采摘完要立刻腌制，不然嫩梗就会变老。切去一段老梗，放入蕨菜桶，一层蕨菜一层盐，要用不加碘的腌制盐，腌得好的蕨菜色形味都不会变，而且耐储藏，冬季捞出两把，泡上半天，就能炒菜，装火锅。蕨菜鲜食味道最好，土豆炖如意是围场的名菜，鲜蕨菜清香嫩滑，粘软如饴，口味非常好，与土豆搭配，两种食材相得益彰。如意肉丝也是酒店的家常菜，肉丝解决蕨菜的腥味，蕨菜中和猪肉的油腻，感觉蕨菜比肉还香，忍不住大快朵颐。蕨菜还可凉拌，做馅，炖肉，炖小鸡，还能晾晒成干品。

营养成分

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供医用，具备清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等效果。

商品特征

刚钻出地面的蕨菜，嫩嫩的，蜷曲着，像个问号，又像婴儿水嫩的拳头。长高的婷婷玉立，顶部依然蜷曲，像一柄碧绿的如意，又像低眉信首的羞怯少女。经处置的蕨菜口味清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。

历史民俗

在围场一带，民间把蕨菜也叫作“长寿菜”。关于这“长寿菜”的来历，有一个传说。清代时，一年的5月，乾隆皇帝带人到围场打猎，见一老农身背一筐野菜，就问是什么菜。老农随口说是“长寿菜”，是仙家所吃宝物，如常食用可以明目清神，无疾长寿。事后，乾隆皇帝叫人采来品尝，果然鲜嫩可口，风味独特。从此，这蕨菜就有了“长寿菜”的名字。