靖港作为过去的要紧水运口岸，南来北往的各色人等必然登岸入镇，饱尝靖港的美味佳肴，同时也把外地的各类吃食与米粉的加工做法推广给了靖港。何况靖港又是稻米囤积和集散之米埠，会吃的靖港人又焉能不被重视？

　　靖港米粉，算来已有数百年历史。旧时靖港最有名的米粉馆玉春楼便始创于清朝乾隆年间，而以前长沙的北正街、西长街、太平街的数十家米粉店，便是靖港人开的。当时长沙、宁乡、湘阴与对河铜官的很多招牌米粉店，皆通过船运购买靖港加工的米粉皮，经过了芦花水的滋润和精工细作的靖港米粉皮，才能撑起他们的招牌而买卖兴隆。 　　旧时，靖港米粉所用稻米要早稻粒谷米，磨出的粉，细嫩，粘性好，韧度适中，为加工米粉之最好。米要淘洗得无丝毫泥沙和残留糠皮，干干净净。以前玉春楼、长春阁等靖港知名米粉馆，还有专人挑拣米中没办法淘洗掉的谷粒，以确保米粉的洁白无瑕。无了缺陷的米用清水泡发，掺适当现饭，湿磨成粉，再蒸。蒸有专用的蒸盘，为铝制品，圆底浅边，像是一面锣。湿粉要在盘中敷得厚薄均匀，若坑坑洼洼，蒸成形后会当做次品报废，拿去喂猪。蒸的需要也十分严格，过生则粉皮易碎，过熟则粉皮不嫩。蒸熟后的粉皮还要趁热从蒸盘中一张张揭下来，搭在竹篙上，使其汽水挥发，凝固而不粘。把粉皮切成粉则需刀功，先把粉皮卷成条状，一刀刀切下去，每根粉皆宽窄一致方为高手，若切得宽窄不一，夹到汤碗里后，外观上第一就打了打折，而且影响食欲。以前靖港街上那些吃惯了米粉的老口子，假如端给他一碗三不六齐的米粉，他会起身走人。 　　靖港米粉的汤最是讲究。白白的米粉本是淡而无味之物，若无鲜汤几乎很难下咽。鲜汤乃猪骨熬成，是为原汤。以前靖港街上各家屠行的猪骨，均被面粉馆订购了去。各米粉馆的大灶旁，都安置着专门用来熬骨头汤的砂锅，乳白色的汤汁在锅内微微地沸滚着，散发着诱惑的鲜香。吃米粉的客户来了，舀一勺原汤在预先放好酱油、盐、葱花、芫荽的碗里，然后把烫热的米粉夹到碗中，原汤之鲜和葱花之香渗入米粉中，淡而无味之物顿成鲜而爽口的美食。何况还有盖码：酱汁、牛肉、牛杂、三鲜、猪蹄、猪肚丝、红烧肉任君选取。码子盖到原汤米粉上，乃鲜上加鲜，味中添味，吃一碗靖港原汤盖码粉，真乃生活的一大口福。