1介绍

　　叉子火烧是天津的著名风味小吃。

2特征

　　叉子火烧非常像羊肉泡馍所用的馍。无馅，非常硬，大小如手掌，咬起来非常劲道。正宗火烧为手工制作，以石磨火烧最为正宗。高密姚哥庄镇的李家石磨火烧，就是其中的正宗，其火烧的外形已申请专利。因为太硬，因此也有了钢火烧的美称，食用时，常常将火烧撕碎泡于自己菜中食用，也可泡于汤中，特别是与羊肉汤一块食用。火烧的一大特点是硬而劲道，便于携带，且不容易变质。即便外层发霉，切去发霉的部分后，其它部分照样可以食用，毫无变质或者异味。　　

3保存

　　叉子火烧已有三百年历史，其材料有面粉、植物油、芝麻仁、花椒面、盐和食碱等。制作工序有搓酥、和面、制坯、烘烤。烘烤时，先将带芝麻仁的一面向下放入吊炉中，温火烤至脱层，再翻烤另一面至黄色，并经三次掸水，然后摆在烤叉上。烤好后，呈微黄色，入口麻香微咸，酥脆适度。便于携带，易于保存。