介绍：

　　朝鲜冷面（俗称朝鲜面） 是驰名国内外的一种深受大家喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适当面条，再放入佐料，最后第三浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣可口。

1介绍

　　朝鲜冷面是朝鲜族人创造的，大部分人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是内地，都是一种非常受青睐的食品，而在内地，朝鲜冷面因其价廉、食用飞速，现在非常时尚，在不少的街头小吃店，亦可找到这种朝鲜冷面。

　　正宗的朝鲜水冷面一般在夏季食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。

　　调料方面，一般都使用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。俗语说：辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋。有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。

　　吉林延吉区域以朝鲜冷面著称，称延吉冷面。

　　朝鲜冷面

　　在整个朝鲜半岛，冷面一般被觉得是北方咸兴、平壤等地的食物。

　　延吉冷面

　　加辣酱，汤水少

　　朝鲜冷面 - 平壤冷面

　　汤水多，口味清淡

　　朝鲜冷面 - 其他地方冷面的特点

　　全罗冷面：比较软身，与蔬菜丝拌着来吃。比较著名的有豆汤冷面。

2做法

材料

　　荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适当。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适当。

烹饪办法

　　朝鲜冷面

1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。

2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。

3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4.将荞面、淀粉按肯定比率混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适当碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，迅速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。

5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及4、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

技巧

　　面条类食品在朝鲜语中叫做股细（挺形象说的~活活），冷面一般是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，非常是招人喜欢。

　　一般在韩饭店中还算可以吃到比较正宗的冷面，但也有糊弄人的，还死贵死贵。对于诸位嗜吃如命的筒子来讲，自己回家亲手做来吃其实更不是难事。　　

3三大要点

面

　　一般在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转，应该都可以买到比较正宗的面。至于其它地方仿佛不少超市里就有卖那种傻瓜装的，就是面、汤料什么在一块的那种，买回去把汤料扔掉。

　　买回来面了，成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，非常快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万不要煮大了，煮大了这顿你就只能改韩式风格担担面了，捞出来在冷水里反复浸洗，不要问是用手还是筷子。

　　若是袋装的面，就根据包装上的说明操作即可。#p#分页标题#e#

　　好面的规范是筋道。

　　正宗朝鲜冷面筋道的程度是极难咬断。

　　面弄好后根据每碗的大小分成一份份的，吃时省事。

　　注意筹备面是最后一步，先弄的话放久就坨了，非常难吃。

　　汤

　　简单！

　　冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为需要成分！

　　还可以个人爱好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝什么的，美味又好看！（紧急推荐东北特产水果苹果梨又叫李苹果）

　　这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；

　　好汤的规范是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌

　　汤成了，再加几块冰，一个字：爽！

　　补充：这个东西还是根据个人口味来吧，酸甜咸鲜自己学会。就东北来讲冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特征咸鲜辣，区域吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特征酸甜，区域黑龙江。

拌料

　　这也是最难控制的，由于好辣酱难得呀！！

　　一般自己家里吃是用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗按口味随便，但必须要有至少一样）

　　泡菜泡菜非常脆、有点甜，非常不错吃.朝鲜族人也喜欢吃辣，是绵绵的那种，没四川、两湖的辣那样有霸道，放在冷面汤里的泡菜就是如此。

　　辣酱这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一块最好。

　　辣椒油其实应该是油辣椒，这个大伙想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的！假如专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，美味呀！

　　好了，三大要点备齐，下面就开始吃啦！大号碗中放入一份面，盛上汤，多点黄瓜丝，加上辣椒酱，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一边流口水一边拌啊拌！吃吃面，喝喝汤，嚼嚼冰酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香。

　　炎热夏天，假如可以吃上一碗冰凉凉的冷面配上冷面菜和辣酱。肯定美到家了。呵呵！不过你要再筹备点热牛奶和胃药，别吃坏了胃。