以安溪官桥镇的莲兜美布包豆干，和普通的豆干大不同。它不但香味浓郁，不容易掰断，挺有嚼劲，而且即便高高掉下，也不会糊烂。它还特别耐煎煮，就算千滚百沸，也不会变形松散。

　　现用大家常把豆干切成丁、角、条、末状，或做馅或油炸或入汤或装盘。经济困难时期，大家吃不起肉，但却离不了它：买块布包豆干，埋入盐巴里几天，它会变得又咸又韧，用来就稀粥，又节省又够劲。 　　行现目前安溪人依然爱吃莲兜美布包豆干，平时或节日，家家户户常会炒上一盘，自奉、下酒均宜。它的清香、它的弹性、它的嚼头，使它成为最有特点的家乡风味小吃。返梓的老侨胞临走时，都要带走一些莲兜美布包豆干。这家乡土特产实惠、耐藏、好带；可烧、可烤；可做汤、可当菜、可送礼物。更让他们不忍舍弃的，还是故乡的亲情吧！ 　　化这莲兜美布包豆干之所以可以香飘万里，除去其价廉外，应该是它与一般豆腐迥异的秉质和做工使然。 　　发多先要选取当年新割的饱满黄豆，淘净砂土，置入温水中浸泡一夜，至少10个小时，让它吸足水分、涨得鼓圆。然后把浸泡好的黄豆细细研磨成浓浆，把浓浆和三倍温水倒进铁锅内，文火慢煮，沸腾时要加入少许凉水，使它不会漫出锅外。持续煮上二十来分钟，待豆浆熟透稍浓了，将浆装入细纱巾缝成的白袋中，滤净豆渣。再把滤过的豆浆置入大木桶，加入适当的盐卤，让它凝结成豆花，就可分装入菜鸟布包扎紧，加上木板轻压，发酵的同时又沥去大多数水分。待差不多五成干时，将它一一翻个身，置入木模；木模板上，还要渐渐加上石块，使水分尽可能沥干。解开小包后，水嫩冰肌玉肤的布包豆干，便如邻家少女初长成，惹人喜欢叫人怜了！ 　　到出早年的布包豆干用栀子汁染成黄色，黄澄澄的，煞是好看；后来有个其他人偷梁换柱，以建筑用的黄染料充栀子，就没人敢要黄豆干了，目前清一色是白的。安溪通往厦门的国道205线官桥镇莲兜美村路段，两侧两溜儿紧挨着的摊桌上，全是布包豆干。南来北往的游人旅客，常会请司机师傅在这稍作停留，好买上几串布包豆干，带上一串喜悦、一串清香，边尝边奔向远方。