跳水萝卜的基本介绍

跳水萝卜是重庆的特产，也是烤苕皮里必不可少的配料之一。跳水萝卜一般指的是在泡菜坛里浸了一夜的萝卜，第二天就夹出来开吃。这个时候的萝卜被浸泡得稍带咸味，但还维持着自己的甘甜。质感很爽脆。

跳水萝卜一般只用胭脂萝卜和樱桃萝卜两个品种制作。这个跳水萝卜，泡制时间在36小时左右，用心里美萝卜上色，加上泡野山椒的酸辣味，地道四川味道，泡制好后，可生吃下饭，也可炒菜伴味，很开胃的一道小菜。“跳水樱桃萝卜”，是一道合适夏秋天节的凉菜，其具备酸甜微辣，爽口开胃的特征，很合适作为一道下饭小菜。季节变换比较容易导致抵抗力减少，进而生病，而这道跳水樱桃萝卜这道菜含有丰富的维生素C，可以增强免疫力，同时还可以帮助消化，促进吸收，拥有很多的养生效果。

商品特征

酸辣脆爽，有嚼劲，入口舒爽，卡滋卡滋牙齿非常是享受，使人食欲大增，老人孩子都爱。

做法

1、第一筹备花椒一把可以多放，买一包现成的泡椒小米辣，把每个小米辣剪成两半，再和原来的盐水一块倒入泡菜坛，让它尽最大的力量发酵并释放辣意，老姜去皮、红尖椒去蒂，洗净后一块晾干水分；

2、然后用专用泡菜盐，切记不可以用碘盐，泡菜的盐分比率是1000ml水放60克左右的盐，我用了1500ml水，一边兑一边尝，最后放了两碟盐，估计在110克左右，由于每一个牌子的咸度不同，尝的时候必须要感觉比平时的菜咸两倍就差不多了；

3、最后假如盐水咸了不要紧，可以加凉开水稀释，但咸度不够，则整坛菜都会坏掉，每次添加新菜进泡坛里，必须要额外加入盐分，维持坛内总体酸性的平衡，加一瓶盖的高度白酒，红皮蒜不剥皮，直接丢入泡菜坛，冰糖4、5颗提味用，开水提前烧好，凉下来，盛入玻璃罐，所有些材料一块丢进来，让盐分完全融化静置凉阴处盖好玻璃罐的盖子，坛沿处盛入清水，不溢出为准，隔绝空气进入发酵，十天左右就能出酸味来。