龙虾主要产于惠来县靖海镇。靖海龙虾是名贵海商品， 龙虾，又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。民间又俗称虾王。是是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科属动物，也属爬行类。它头乳房较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米～40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。

　　龙虾具备体大肉多、味道鲜美、蛋白质含量高的特征，历来是宴席上的佳肴。龙虾除作佳肴外，还有非常高的食疗用途。据有关医用书本记载，龙虾肉味甘咸、性温，具备补肾壮阳、滋阴健胃的效果，可以治肾虚0、神经衰弱、筋骨疼痛、皮肤瘙痒等症。