垫江肉干的基本介绍

垫江肉干是一道闽菜，肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐品，滋味浓香，瘦而不塞牙。

营养成分

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血；具备补肾养血，滋阴润燥的效果；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，普通人群均可适当食用。

商品特征

肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐味，滋味浓香，瘦而不塞牙。

做法

1.选料：甄选符合卫生指标的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成3～5厘米的长方条。

2.制作：将配料中的不溶解料投入材料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮20～30分钟后，火力降低，小火煨1～2小时，待卤汁水基本收干时起锅。

3.烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60～80℃，筛层与筛层不适合过密，更不可以重叠，以便四面受热均匀。烘烤时间约5～8小时，翻筛2～3次，出房即成芳香的肉干。