德字粉以优质豌豆为材料，用当清凉纯净的泉水漂洗粉，制作考究，工艺精湛，成品压成长34厘米、厚5厘米、重2.5公斤的板块，四周束以烙有花纹的竹片，竹丝捆扎，层次分明，美观高雅。德字粉晶细清白，久煮不碎，烹炒拌烩皆宜。该品明代开始生产，到清末，全县有300家作坊制粉，粉商张德兴监制的德字商标的粉最为出名，故称之为德字粉 ( 信阳)