嘉祥红皮大蒜，名闻全国，供应各地，是山东定名的土特商品。 大蒜，古名为葫，亦称葫蒜。据北魏贾恩勰著《齐民要术》卷三《博物志》载：张骞使西域得葫蒜。公元前119年西汉武帝时期，张骞出使西域返回时，将葫蒜引入中原。又据东汉崔实著《东观汉记》云：李恂为兖州刺史，所种园小麦、葫蒜，悉付从事，无所留。李恂系东汉章帝时人，由原籍安定郡临泾县（今甘肃镇原南）来山东兖州任刺史，带来大蒜种，于官府后园种植，收成后分赠下属职员。后又扩种至嘉祥、金乡一带。东汉时嘉祥尚未建制，地域属兖州山阳郡，郡治昌邑（今巨野县谢集乡昌邑集村）。由此判断，嘉祥种植大蒜已有1900余年的历史。 嘉祥大蒜属山东优良红皮大蒜品种，经过当地农民长期栽培选育，形成了嘉祥红皮大蒜独有些特征：皮红瓣匀，少瓣型（多为4～6瓣），蒜头较大，肉质细嫩，蒜汁浓稠。汤汁粘浑，香辛浓重，色味俱佳。蒜瓣休眠期在红皮品种中也较长。蒜薹产量较低。 嘉祥大蒜，自宋朝以来，一直作为向朝廷进贡的要紧贡品。据文献记载：明武宗朱厚照、毅宗朱由检均曾品尝过嘉祥大蒜。