烟台草莓干的基本介绍

烟台草莓干甄选享誉全国的龙口新鲜草莓为材料，以个头大，颗粒整，口味酸甜酥脆之特点为人熟悉，并在制作加工时使用的瞬间冻干技术，对草莓原有些成分和营养零破坏，是一款烟台独有些特点健康休闲零食。

营养成分

1.草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的要紧物质，具备明目养肝用途；

2. 草莓对胃肠道和贫血均有肯定的滋补调理用途；

3. 草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效；

4.草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具备防癌用途；

5. 草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子。草莓色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸可口，营养丰富，深受国内外买家的喜欢。

做法

1、速冻工艺步骤选果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→摆盘→速冻→包装→冷藏。

2、操作要素（一）选果及去萼片。选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实，并用小刀将果柄及萼片削除。（二）洗果及消毒。将草莓放在有排水口的池中冲洗。可用圆木棒轻轻搅动，但木棒不要伸至池底，以免将下沉的泥沙搅起。洗后再用0.02%－0.05%高锰酸钾溶液浸泡4－5分钟，然后再用清水漂洗1－2次。（三）摆盘及速冻。摆盘前要将果实表面的水分控干，或用吹风机吹干，以免冻品表面带水或发生粘连。然后将果实平整地摆设在盘子里进行速冻，有些需在速冻前加糖。速冻时要使温度维持在－25℃以下，直到果心温度达到－15℃。（四）包装及冷藏。若用于鲜销，可使用小包装，每盒（袋）0.5－1公斤；若用于远销或加工，每盒（袋）7.5公斤，每箱装两盒（袋）。将包装好的速冻草莓送入冷藏库贮藏。在冷库温度－18℃条件下，可冷藏12－18个月。