介绍：

　　油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比率为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖飞速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60％为凉水，40％为温水，先用60％的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20％的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20％凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部吃入面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在揉上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以预防粘连在一块，并逐个搓成三寸五分的长条，就能制饼了。

　　制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，重点在于一手扯面，一手卷面，需要一两三钱重的面条，需要扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有如此边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。

　　煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似蜗牛的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，如此才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色状况调换地方，预防烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换地方，达到火色均匀，两面金黄即成。