麦芽糖柚皮的基本介绍

麦芽糖柚皮也是东莞的土特产之一，它是使用优质广西沙田柚，去掉果肉，只取柚皮，它的制作过程相当复杂：将柚皮晒干后，用清水长期浸泡，这是为了除去鲜柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一层柚青，把剩余的部分片成数个薄片。 然后再要用事先制作好的，用由麦芽大米混合发酵而成的液体（这就是麦芽糖了），经过秘传的办法淹制，要淹好多天后才能做成目前这风味独特的土特产--麦芽糖柚皮。

商品特征

色泽金黄、有益正气、健脾开胃、开胃消滞、清甜可口、糖柚皮并能减少胆固醇，百年传承，男女老少都合适食用。

麦芽糖柚皮入口软滑，细腻无渣，甜而不腻。据了解其还有健胃消滞的效果，因而在建国后至上世纪80年代初期，曾名声大噪，年产5万公斤，驰名南粤，享誉东南亚。

历史民俗

麦芽糖柚皮是在咸丰六年(1856)，由石龙专制麦芽糖的老字号“李全和”创制，作法就是用沙田柚皮削去表皮，泡水后再榨干，以麦牙糖为主料配制而成。糖柚皮的制作到今天还是以祖传技艺为基础，用小麦化成麦芽，加之糯米，经发酵后制成麦牙糖，再用传统办法，使用铜锅明火蒸煮大约一个小时，然后倒在糯米纸上冷却，即可成为甜度适中、风味独特的糖柚皮。一般为食用便捷，会剪成三角形的小块包装好。

东莞石龙的麦芽糖和糖柚皮在民间一直是名声赫赫。而今，坐落于东莞石排大道西的利泉和食品公司是东莞仅有些一家生产麦芽糖和糖柚皮的厂商。这里生产的老字号“李全和”糖柚皮到今天已有100多年的历史。

做法

麦芽糖柚皮是使用优质广西沙田柚，去掉果肉，只取柚皮，它的制作过程相当复杂：将柚皮晒干后，用清水长期浸泡，这是为了除去鲜柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一层柚青，把剩余的部分片成数个薄片。 然后再要用事先制作好的，用由麦芽大米混合发酵而成的液体(这就是麦芽糖了)，经过秘传的办法淹制，要淹好多天后才能做成目前这风味独特的土特产--麦芽糖柚皮。