陈记炸酱面的基本介绍

“吃来吃去还是陈记的炸酱面最好”——面身粗细适中，口味特别筋道；炸酱更不必说，真材实料，相比北方的堪称别有一番风味；而且酸豆角、海带、香菜随意加，真是美味又便宜。

营养成分

炸酱主要材料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改变贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等效果。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改变缺铁性贫血；具备补肾养血，滋阴润燥的效果；但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不适合多食。

做法

(一)炸酱

1、干酱、甜面酱按3：
1的比率，加一勺糖，加水调稀。

(浓稠度按自己喜好，不过水多点没关系，炸酱的时候可以收干的。另外，这边卖的甜面酱都是台湾产的，味道偏咸，不如中国大陆产的甜，所以加了一勺糖，假如你买的是中国大陆产的，就不需要加糖了)

2、黄瓜切丝、葱切小段

3、热锅热油，据了解油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。

4、下入肉末炒散，加入少许料酒。

5、下入调好的酱炒香，不断用铲子搅拌预防糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。

(二)手擀面

1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，鸡蛋1个，盐1/2tsp的比率和好面，用盖子或保鲜膜盖好，醒30分钟。

2、把醒好的面擀成一张巨大的薄饼，然后撒上干面粉，按Z字型叠起来，切成细条，再撒上干面粉抖散，预防粘在一块。

3、座一锅水，沸腾后下入面条，据了解新鲜的面条煮一开就能，不过我不放心，就煮了2开。。。也就是面丢下去煮沸腾后加了1次冷水，再沸腾的时候捞起来的。

4、捞起后沥干，爱吃冷面的就过一下冷水。