文县羊肚菌的基本介绍

羊肚菌具备极高的营养成分和保健功能，其成长适应性差，对温度、湿度、光照等需要苛刻，人工种植困难程度大，市场上多以野生羊肚菌为主，但因为其成长在高山密林中，一年只成长一次。因为产量低采集困难，市场需要较为旺盛。村民张军试验种植的羊肚菌，按预计期限破土出菇，这标志着文县人工栽培羊肚菌喜获成功。

营养成分

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，尤其是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人觉得是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不可以制造的，但在人体营养上看上去格外要紧，所以被称之为“必需氨基酸”。

商品特征

野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成很多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大。

做法

红烧羊肚菌

主要材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。

调味料:豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适当，生粉10克，麻油5克，花生油25克

1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；

2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。