阜阳皮丝的基本介绍

阜阳皮丝系清代贡品，皮丝是新鲜猪皮经十多道工序加工而成，宫廷御膳佳肴，制作历史至少有150余年。咸丰年间，固始皮丝即名扬京城，天津、济南等地，上笼蒸熟，可做成“松花皮丝”、“松皮丝”、“皮丝圆子”等上等名菜，风味鲜美独特，是美容养颜的最好食品。

商品特征

外观金黄途亮， 薄如蝉翼，食之滑而不腻，味美绝伦。

历史民俗

做为菜肴材料的皮丝于明朝末年开始生产。相传系古蓼城（今河南固始县寥城岗）满堂春菜馆的掌柜创制。清代咸丰年间，祖籍固始的巡抚吴元炳曾以乡土特产进奉朝廷，颇受帝王后妃喜爱。

抗日战争前，阜阳城内鼓楼西面有一个“国民餐馆”，因名厨掌勺，不只买卖红火，而且名声远播。凡到阜阳的人，必先进来小坐，以饱口福。餐馆有位股东名叫刘春祥，因为常常到三河尖镇采购货物，与制作皮丝出名的顾某相识，天长日久也知其一点皮丝的做法，因为当时顾某技术不外传，刘春祥便回家进行试制，经多次实践后终于成功。从此将来，刘春祥的皮丝制作独树一帜，并非常快在阜阳城传开，其水平和色泽也不断地提升和改进。

做法

阜阳皮丝用洁净的猪肉皮经过浸泡，去脂、片皮，切丝、晾晒等工艺步骤，加工而成的干制品。猪肉皮，古称“肤”，俗名“肤皮”。

阜阳皮丝的获奖荣誉

1914 年被选为中国名特商品参加巴拿马万国展会而名扬世界。

品尝食用方法

阜阳皮丝怎么吃不少，可扒可烧，可拌可炒，以其为主料可制作20 多种菜肴。“桂花皮丝”即用皮丝和固始黄鸡的蛋黄同炒而成，色似桂花，橙黄悦目，别具气质，让人陶醉。