东江盐焗鸡的基本介绍

东江盐焗鸡是广东传统名菜。主料是项鸡，主要烹饪工艺是盐焗。

盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味最佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱惑，是宴会上常见的佳肴。

营养成分

鸡肉蛋白质的含量比率较高，类型多，而且消化率高，比较容易让人体吸收借助鸡肉，有增强体力、强壮身体有哪些用途。另外含有对人体生发育有要紧用途的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的要紧来源之一。

鸡肉对营养不好的、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有非常不错的食疗用途。祖国医学觉得，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的效果。

鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。

商品特征

盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味最佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱惑，是宴会上常见的佳肴。

历史民俗

盐焗鸡是中国各大菜系最具特点的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切有关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，常常受异族侵扰，很难安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将它宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这类贮存、携带的材料可以缓解材料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即目前的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位孩子体弱多病，因当时缺少各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，孩子食用后，身体渐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为便捷烹调，适应很多生产，经客家厨师不断改良革新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。

东江盐焗鸡的做法

食材筹备

重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

制作步骤

1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将剩下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

东江盐焗鸡

东江盐焗鸡

4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆 东江盐焗鸡 散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。