龙游冬笋的基本介绍

冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道餐桌上的珍品，特别是冬笋，更是新年期间市场俏销的农商品。龙游县的原生态竹笋，因成长季节独特，更成了炙手可热的回收对象。

营养成分

和春笋、夏笋相比，冬笋品质最好，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养价值。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不一样的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌有哪些用途。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有肯定的食疗用途。

商品特征

质嫩味鲜，清脆爽口。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。

做法

干煸冬笋

材料：

冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精5克、芝麻油10克、化猪油500克。

制作：将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0．8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热(约132℃)时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。

龙游冬笋的品尝食用方法

冬笋食用方法有不少，荤素皆宜。因为含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。

1.笋尖嫩，爽口清脆，合适与肉同炒。

2.笋衣薄，柔软滑口，适合与肉同蒸。

3.笋片味甘肉厚，合适与肉炖食。

另外，吃时必须要注意。由于冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前必须要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大多数草酸和涩味。