介绍：

　　太湖蟹，成长于太湖水域，亦称螃蟹，其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬季节，二龄蟹性腺成熟，便成群结队顺流东下，至江海交汇处的浅海中，繁殖而后终生。次年初夏，孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落户，经多次蜕壳，渐渐长大，次年便成大蟹。1949年将来，因沿江建闸，蟹苗很难洄游，1966年起以人工流放蟹苗，1公斤蟹苗可出成蟹34吨。

1 太湖蟹 　

　　秋风响，蟹脚痒，从寒露到立冬，是太湖蟹很多上市季节。古人诗曰9月团脐10月尖，持螯饮酒菊花天，民间也有九雌十雄的谚语。

2 个体特点 　

　　太湖蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，分辨太湖蟹可从青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮这五个特点入手。

　　青壳即蟹背略呈青色，感觉清、亮、爽，熟蟹蟹背整体呈鲜艳红色。

　　白肚即蟹肚呈白色，光泽有生气，给人水亮玉质般美感。此白色为本白(只须不是铁锈色)，有点象牙色。现有不法商贩用化学药水将蟹肚洗白(漂白)，这种经过加工的螃蟹在蒸熟背部部留有明显的痕迹。

　　金爪即蟹脚爪尖上呈烟丝样金黄色。

　　黄毛即蟹钳(螯)上的绒毛，蟹爪上的须毛呈金黄色。蟹钳(螯)绒毛密而软，蟹爪须毛清爽。

　　体壮即二螯八爪肉感强、强劲有力，西风起时能在玻璃板上专横跋扈。

3 营养成分 　

　　螃蟹具备舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之效果。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，常常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素

　　螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

4 一蟹3味 　

　　大闸蟹食用方法真是多种多样，看看大闸蟹最经典的一些食用方法吧，也就是所谓的一蟹十味都是什么呢？/blockquote

所谓的大闸蟹十味也就是指的大闸蟹的一些经典怎么吃。一蟹十味之一味：蒸、、首例当然是以清蒸为例了、清蒸大闸蟹最为重视的是大闸蟹的原汁原味，而且比较简单。清蒸大闸蟹办法：大闸蟹清洗干净，以绳子捆扎好备用；蒸锅加入1/3水烧开，大闸蟹上笼蒸煮。以大闸蟹上锅开始计算15至二十分钟。注意：千万不要超越二十分钟，蒸久了大闸蟹的味道容易流失。当然也不可以太短，不然蒸不熟大闸蟹美味就很难体现了。

　　一蟹3味之二味：焗

　　起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半/p

做法：

　　1．先把蟹处置干净切成六块

　　2．起油锅，将蟹过油后捞起备用/p

3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一块爆香，放入高汤

　　4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

　　一蟹3味之三味：咖喱

　　材料：大闸蟹蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适当调味料:.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 .盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

　　做法

　　1、大闸蟹洗净，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一块放入蟹中腌渍;

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　　2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;

　　3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与

　　一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡　

5 吃法 　

　　秋风响，蟹脚痒，从寒露到立冬，是太湖蟹很多上市季节。古人诗曰9月团脐10月尖，持螯饮酒菊花天，民间也有阴历9月吃雌蟹，阴历10月吃雄蟹风俗与赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。太湖蟹传统食用方法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、小龙虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。