四川水平技术监督局船山豆腐皮四川遂宁船山区现辖行政地区《遂宁船山区人民政府关于船山豆腐皮地理标志商品保护地域范围建议的函》，遂船府函〔2012〕96号遂宁徐老三食品厂企业标准：Q/72744488-4.1-2010《船山豆腐皮》 遂宁肖老三豆制品厂企业标准：Q/72085657-9.1-2010《船山豆腐皮》

　　船山豆腐皮水平技术需要　　 　　1、原辅料需要　　1. 材料：使用产地范围内的优质大豆，籽粒饱满，蛋白质含量45％。　　2. 辅料：产地范围内的芝麻及小磨芝麻油和辣椒油，遂宁产的氯化钙和氯化镁（俗称胆巴），以川白芷、九叶青花椒、中伏辣椒、紫苏、茴香等配制的卤料。　　3. 水：产地范围中国大陆下水，水质符合国家生活饮用水标准规定，且偏硅酸3.0至33.5mg/L，锶0.08mg/L，pH值6.0至7.0。　　2、加工工艺　　1. 工艺步骤：大豆筛选浸泡磨浆煮浆点浆蹲脑加压成型开坯、切料卤制晾干刷油、拌料（五香味、麻辣味）装袋抽空杀菌包装出厂。　　2. 工艺要素：　　（1）浸泡：水温15℃至20℃，浸泡至表面光滑，无皱皮，手触摸有松动感。　　（2）磨浆：豆浆浓度10至11度。　　（3）煮浆：温度控制在97℃以上，维持3分钟左右。　　（4）点浆、蹲脑：用胆巴稀释到15%至18%作凝固剂，点浆温度控制在90℃。点浆后蹲脑10分钟至15分钟。　　（5）加压成型：分两个阶段，即预压和加压。　　（6）开坯、切料：以任意一边为基准对白坯重叠，垂直切下。　　（7）卤制：时间约为20分钟至30分钟。　　（8）晾干：自然晾干。　　（9）刷油、拌料：五香味刷小磨芝麻油；麻辣味刷辣椒油。　　3、水平特点　　1. 感官特点：油亮光泽，纹面细致，松软滑腻，柔绵有弹性，味香质软。五香味色泽金黄，小磨麻油香气浓郁；麻辣味色泽红亮，麻辣爽口，回味悠长。　　2. 理化指标：蛋白质含量15%，食盐4%，水分含量70%。　　3. 安全及其他水平技术需要：商品安全及其他水平技术需要需要符合国家有关规定。　　船山豆腐皮为地理标志保护商品。