梅香鱼

梅香鱼不是指鱼的品种，其实这道菜在鱼的类型上没什么定式，只须是个头大的、新鲜的鱼都可以拿来制作，梅香鱼的制作和水鱼虾的办法大同小异，区别主要在于梅香鱼对鱼的需要是“大鱼”，而且用盐要“狠”。在腌制时间上也相对要稍微长一点，待鱼的表皮上起了一层类似豆腐乳一类的霉菌，才算是够“火候”。 因为梅香鱼的个体比较大，所以腌制好之后，这鱼的表皮非常咸，但其肉却是恰如其分。鱼肉吃起来味道鲜美无比，是下酒送饭之佳品。